Желатин или агар-агар: что выбрать для вашего блюда?

На кухне есть множество ингредиентов, которые сами по себе не имеют яркого вкуса, но без них немыслимо приготовить определенные угощения. Сегодня герой нашего обсуждения желатин и агар-агар.

Знакомство с желатином

Желатин, продукт животного происхождения, получается посредством варки костей и хрящей. Он широко используется в кулинарии, но есть моменты, которые стоит учитывать. Во-первых, его нельзя кипятить, так как он теряет свои желирующие свойства. Иногда в десертах может ощущаться его характерное послевкусие.

При комнатной температуре блюда с желатином начинают плавиться, однако, несмотря на это, его доступность и цена делают его фаворитом на рынке. На случай, если процесс не удался с первого раза, желатин можно растопить повторно, что является важным преимуществом.

Существуют два вида желатина: листовой и порошковый. Оба требуют предварительного замачивания в жидкости, а листовой удобнее в расчетах обычно на 300 мл жидкости нужен один лист. Для порошкового вида следует изучить инструкцию, так как дозировки могут варьироваться.

Что такое агар-агар?

Агар-агар, в отличие от желатина, является растительным продуктом. У него нет ни запаха, ни вкуса, что делает его универсальным компонентом, но и цена на него выше. Агар-агар не тает при комнатной температуре, что делает его идеальным выбором для определенных блюд.

В отличие от желатина, с агаром работать легко: достаточно добавить его в жидкость, довести до кипения и разлить по формам. Однако, его сложно повторно растопить, если возникли проблемы при первом использовании. Что касается дозировки, то обычно на 100 г жидкости требуется около 2-3 г агар-агара.

Выбор для разных блюд

При выборе между желатином и агаром стоит учитывать, для какого блюда вы собираетесь их использовать. Желатин лучше подходит для мясных и желированных изделий, в то время как агар-агар отлично справится с десертами, такими как зефир или мармелад.

Вот несколько рецептов, где используются эти ингредиенты:

• Мармелад
• Зефир