Иногда кажется, что небольшая разница в температуре после сбора может поменять весь характер томатов.
Когда плоды охлаждают до умеренной температуры и затем возвращают к норме, происходят заметные изменения внутри ткани: скорость созревания замедляется, вкус и текстура могут сохраниться дольше, а уровень определённых молекул подсказывает, как плод реагирует на хранение.
Исследование в лаборатории показывало, что хранение при средней температуре около 12,5 °С вызывает наиболее заметные молекулярные изменения, особенно в тех процессах, которые связаны с фотосинтезом. Эти плоды склонны к медленному созреванию и повышенному уровню абсцизовой кислоты, что указывает на неприматочное созревание.
Ученые нашли набор генов и участков ДНК, которые по-разному метилируются и экспрессируются при таком режиме хранения. Это открывает возможность использования биомаркеров для оценки качества плодов после сбора и в процессе хранения.
Полученные выводы полезны для сельского хозяйства и индустрии пищевой продукции: они помогают выстроить более гибкие и понятные принципы постуборочной обработки, чтобы сохранить вкус и текстуру томатов подольше. Одновременно это даёт дорожную карту для мониторинга качества во время хранения и транспортировки.
Такая работа помогает уменьшить потери на этапе складирования и обеспечивает более предсказуемый товарный вид урожая от поля до полки в магазине.
