Икра давно завоевала репутацию деликатеса, который к тому же считается полезным для здоровья. Но когда речь заходит о выборе между черной осетровой и красной лососевой, мнения расходятся.
Икра как суперпродукт
Как черная, так и красная икра представляют собой концентрат питательных веществ, созданный для обеспечения жизнеспособности будущих поколений рыб. В 100 граммах этого продукта содержится около 30% легко усваиваемого белка, что превышает количество белка в мясе или яицах. Жиры в икре обладают полиненасыщенной природой, включая важные омега-3 кислоты EPA и DHA. Не забываем о витаминах группы B, A, D и E, а также минералах, таких как селен, йод и железо. Весь этот набор делает икру одним из самых питательных продуктов на планете.
Сравнительные таблицы показывают, что состав обеих икор содержит похожие базовые вещества, однако есть небольшие различия: черная икра чуть более жирная, а красная – с большим содержанием белка. Главное преимущество икры в том, что она легко усваивается организмом, при этом даже маленькая порция в 50 граммов может удовлетворить большую часть суточной потребности организма в витаминах и минералах.
Калорийность и макронутриенты
Красная икра лососевых рыб (горбуша, кета, нерка) содержит около 250–260 ккал на 100 граммов. При этом белка в ней может быть до 32 граммов, а жиров - 13–15 граммов с почти нулевым содержанием углеводов. Черная икра осетровых немного калорийнее, содержащая 230–270 ккал, но с меньшим количеством белка (25–28 граммов) и более высоким содержанием жиров (до 18 граммов).
Специалисты рекомендуют красную икру тем, кто стремится контролировать вес или хочет увеличить потребление белка с меньшей жирностью. В то время как черная икра подходит для тех, кто нуждается в большем энергоснабжении, например, в холодные сезоны. Но в целом, не стоит переедать: достаточно одной ложки икры, чтобы не нарушить баланс питания.
Омега-3: незаменимый компонент
Омега-3 жирные кислоты выступают главной ценностью икры для здоровья сердца и сосудов. Они помогают снизить уровень воспалений, контролировать кровяное давление и предотвращать тромбообразование. Согласно исследованиям, черная икра содержит больше омега-3 — до 30–35% от общего числа жиров, в то время как в красной их порядка 25–30%. Однако разница в абсолютных значениях невелика: всего 5–7 граммов на 100 граммов продукта.
Некоторые специалисты подчеркивают, что черная икра более предпочтительна для сердечно-сосудистой системы благодаря более высокому содержанию омега-3. В то время как красная икра привлекательна за счет астаксантина — мощного антиоксиданта, который эффективно борется со старением и улучшает состояние кожи.
