Недостаток соли при вялении рыбы может привести к серьезным проблемам, включая образование плесени и появление паразитов. Специалист из российского университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров призывает потребителей обратить внимание на правильные технологии хранения рыбы, передавая свои рекомендации агентству LIFE.ru.
Опасности недосоленной рыбы
Если на поверхности рыбы появляется белый налет, рекомендуется аккуратно протереть ее тряпкой, смоченной в разбавленном уксусе. Однако если вы заметили зеленую или черную плесень, то лучшим решением будет выбросить продукт. Также Быстров предупреждает о риске ботулизма, который может возникнуть в крупной рыбе, не очищенной от внутренностей. Всегда следует удалять внутренние органы и жабры, чтобы избежать опасных последствий.
Технология вяления: на что обратить внимание
При вялении мелкой рыбы допускается подготовка целиком без разделки. В таком случае рыба должна быть уложена в один слой на специальных настилах или сетках. Время вяления составляет от пяти до семи дней. Для успешного процесса важна температура 18-20 градусов, а также защита от дождя и нахождение в тени.
Рост цен на рыбу
Параллельно с вопросами сохранности рыбы стоит обратить внимание на рыночные тенденции. Согласно заявлению профессора Вячеслава Чеглова из РЭУ им. Г. В. Плеханова, в России ожидается дальнейший рост цен на рыбу. Причины этого явления, по мнению эксперта, не исчезнут в ближайшее время. Прогнозируется, что увеличение стоимости будет сопоставимо с уровнем инфляции, но особенно заметно подорожание трески, красной рыбы и икры.
