Как определить готовность стейка с помощью простого теста

Приготовление идеального стейка это не только искусство, но и наука. Процесс включает в себя реакции, такие как реакция Майяра, которые влияют на цвет и вкус, а также физические изменения, происходящие с белками и жирами в мясе. Важным аспектом при этом является текстура, которая определяется структурой стейка. На самом деле, стейк можно представить как своего рода гель, состоящий из клеток, соединительной ткани, содержащей коллаген (входящий в состав желатина), и различных жиров, которые придают мясу сочность, пишет источник.

В нашем организме, как и у коров, содержание воды достигает 70%. Поэтому во время жарки стейка, когда температура превышает 60 C, происходит сокращение коллагена. Это вызывает выталкивание влаги, благодаря чему коллаген становится более плотным и жестким. Именно поэтому сильно прожаренный стейк может оказаться трудным для пережевывания в нем происходит увеличение плотности текстуры, и его структура становится менее нежной.

Как проверить степень прожарки

Проверка готовности стейка может осуществляться через тест на пальцах, который позволяет визуализировать текстуру в зависимости от степени прожарки. Вот как это сделать:

• Соедините большой палец и мизинец одной руки. Используя указательный палец другой руки, слегка коснитесь мышцы в основании большого пальца. Эта мышца будет жесткой как хорошо прожаренный стейк.
• Теперь соедините большой и указательный пальцы одной руки. Мышца в основании большого пальца станет ощутимо мягче, что соответствует стейку с кровью.

Таким образом, сравнение жесткости стейка с ощущениями от мышц в основании большого пальца дает ясное представление о степени его прожарки. Просто воспользуйтесь своей рукой, чтобы достичь идеального результата!