Дунпо жоу: свиная грудинка с нежной текстурой без капли воды

Грудинка, приготовленная по рецепту Дунпо жоу, демонстрирует завораживающую красоту: глянцевый финиш, аккуратные слои и мягкость, которая почти достигает состояния крема. Интересно, что этот впечатляющий результат достигается без сложных маринадов и экзотичных специй.

Всего лишь несколько основных ингредиентов рисовое вино Шаосин, соевый соус, каменный сахар, имбирь и зеленый лук превращают простое мясо в кулинарный шедевр. Это блюдо не требует гарнира для полной сытости, оно вызывает желание дополнить его чем-то, чтобы собрать соус до последней капли.

Дунпо жоу (???), одно из самых известных китайских блюд, представляет собой тушеную свиную грудинку, мягкость которой не оставляет шансов на использование ножа. Сладкая карамельная глазурь и волнующий аромат делают это блюдо незабываемым.

История названия: как связано с Су Дунпо

Обычно это блюдо связывают с именем Су Дунпо, выдающегося писателя и поэта времён династии Сун. По преданию, его можно считать гурманом, а история этого блюда устойчива, ведь его вкус действительно достоин титула.

Ингредиенты для приготовления

• 1 кг свиной грудинки (желательно с равными слоями жира и мяса)
• 3 стебля зеленого лука (промытых и разрезанных пополам)
• 8 ломтиков имбиря
• 2 стакана рисового вина Шаосин
• 2/3 стакана светлого соевого соуса
• 2,5 ст. л. темного соевого соуса
• 110130 г каменного сахара

Процесс приготовления невероятной грудинки

Подготовка грудинки

• Первым делом, промыть грудинку и опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем дать стечь.

Это бланширование устраняет лишнюю грязь и помогает в аккуратной нарезке.

Нарезка грудинки

• Нарезать мясо на куски примерно 7,5 х 7,5 см. Если нужен меньший размер, можно делать 5 х 5 см.

Крупные куски сохраняют форму и позволяют жиру и коллагену превратиться в ту самую мягкую текстуру.

Формируем антипригарную подушку

• На дно подходящей кастрюли выложить зеленый лук в равномерный слой и сверху разместить ломтики имбиря.

Зеленый лук не только предотвратит прилипание, но и обеспечит глубокий аромат.

Укладываем и заливаем грудинку без воды

• Положить грудинку кожей вниз на имбирь и зеленый лук, влить Шаосин, светлый и темный соевый соус, а также добавить каменный сахар.

Вода не нужна, так как вкусы формируются именно на вине, соевом соусе и сахаре.

Первый этап томления 90 минут

• Накрыть крышкой и варить на среднем огне до закипания, затем уменьшить до минимального и томить 90 минут.

Перемешивать не нужно: зелёный лук решает вопрос с прилипаниями.

Заключительный этап выбор метода

• По окончании 90 минут можно выбрать один из двух способов:
• Вариант 1: перевернуть грудинку кожей вверх и готовить еще 90 минут.
• Вариант 2: переложить на тарелку и Steam в пароварке на 90 минут.

Соус: как сделать глянец

• После приготовления мясо можно полить уваренным соусом для придания густоты.

Не стоит выбрасывать остатки соуса они идеально подойдут к рису и лапше.

Моменты, требующие внимания

• Слишком постная грудинка принесёт лишь разочарование.
• Добавление воды или бульона нарушит баланс.
• Сильный огонь может испортить блюдо момент терпения здесь ключевой.

Как подавать

Традиционно дунпо жоу подают с рисом, который позволяет собрать соус. Лапша также станет отличным компаньоном. Просто нужно помнить об овощах, которые создадут свежесть и баланс.

Это блюдо требует медитативного подхода: приготовление это не просто процесс, а целая церемония, которая в результате подарит утончённую вкусность и удивительный соус.

Как ещё можно приготовить свинину

• Свиные ребрышки с соусом из черных бобов
• Свиные отбивные с медом и чесноком
• Лу Жоу Фань
• Мэй Цай Коу Жоу
• Шанхайские отбивные

Сохраните этот рецепт: он обязательно удивит ваших гостей и обрадует ваших близких.