Итальянский пирог «Капрезе»: шоколадно-миндальный шедевр

Этот десерт представляет собой настоящий праздник для гурманов, обещая невероятную глубину вкуса. Пирог сочетает в себе плотную, влажную текстуру, богатый шоколадный вкус, яркость апельсиновой цедры и нежную горечь миндаля, создавая идеальный баланс без чрезмерной сладости.

Необходимые ингредиенты

(На форму диаметром 24 см)

• Яйца 5 шт. (средние, комнатной температуры)
• Сливочное масло 175 г (мягкое)
• Тёмный шоколад 200 г (5052% какао)
• Миндаль молотый 250 г (смешанного помола)
• Сахар 175 г (лучше мелкий или в виде пудры)
• Какао-порошок 20 г (без сахара)
• Кукурузный крахмал 15 г
• Цедра одного апельсина
• Ванильный сахар 8 г (или 1 ч.л. экстракта)
• Соль щепотка
• Миндальная эссенция несколько капель (по желанию)
• Сахарная пудра для подачи

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

• Подсушите миндаль на противне при температуре 170C в течение 1215 минут до появления аромата. Дайте остыть.
• Растопите шоколад на водяной бане и остудите до тёплого состояния.
• Цедру снимите, обращая внимание только на оранжевую часть.

Шаг 2: Приготовление меренги

• Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли и ванильным сахаром до формирования мягких пиков.
• Постепенно добавьте половину сахара, продолжая взбивать до плотных глянцевых пиков.

Шаг 3: Основная шоколадная масса

• Взбейте мягкое масло с оставшимся сахаром до воздушной массы.
• По одному добавляйте желтки, тщательно взбивая после каждого.
• Аккуратно вмешайте тёплый растопленный шоколад, затем добавьте какао и крахмал.
• В конце аккуратно введите подсушенный миндаль и цедру.

Шаг 4: Выпечка и подача

• Разогрейте духовку до 170C и выложите тесто в подготовленную форму.
• Выпекайте 4555 минут, не открывая духовку первые 35 минут.
• После выпечки дайте торту полностью остыть в форме, а затем посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Советы по приготовлению

• Для достижения наилучших результатов используйте ингредиенты комнатной температуры.
• Не пренебрегайте подсушиванием миндаля это усиливает вкус.
• Смешивайте тесто бережно, сохраняя воздушную структуру.
• Торт должен остаться слегка влажным в центре он дойдет до готовности при остывании.

При правильном хранении в герметичном контейнере при комнатной температуре десерт будет вкусен до 4 дней. Этот удивительный пирог идеально подходит к эспрессо или вечернему чаю, заняв достойное место в списке любимых десертов.