Этот десерт представляет собой настоящий праздник для гурманов, обещая невероятную глубину вкуса. Пирог сочетает в себе плотную, влажную текстуру, богатый шоколадный вкус, яркость апельсиновой цедры и нежную горечь миндаля, создавая идеальный баланс без чрезмерной сладости.
Необходимые ингредиенты
(На форму диаметром 24 см)
- Яйца — 5 шт. (средние, комнатной температуры)
- Сливочное масло — 175 г (мягкое)
- Тёмный шоколад — 200 г (50–52% какао)
- Миндаль молотый — 250 г (смешанного помола)
- Сахар — 175 г (лучше мелкий или в виде пудры)
- Какао-порошок — 20 г (без сахара)
- Кукурузный крахмал — 15 г
- Цедра одного апельсина
- Ванильный сахар — 8 г (или 1 ч.л. экстракта)
- Соль — щепотка
- Миндальная эссенция — несколько капель (по желанию)
- Сахарная пудра — для подачи
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Подсушите миндаль на противне при температуре 170°C в течение 12–15 минут до появления аромата. Дайте остыть.
- Растопите шоколад на водяной бане и остудите до тёплого состояния.
- Цедру снимите, обращая внимание только на оранжевую часть.
Шаг 2: Приготовление меренги
- Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли и ванильным сахаром до формирования мягких пиков.
- Постепенно добавьте половину сахара, продолжая взбивать до плотных глянцевых пиков.
Шаг 3: Основная шоколадная масса
- Взбейте мягкое масло с оставшимся сахаром до воздушной массы.
- По одному добавляйте желтки, тщательно взбивая после каждого.
- Аккуратно вмешайте тёплый растопленный шоколад, затем добавьте какао и крахмал.
- В конце аккуратно введите подсушенный миндаль и цедру.
Шаг 4: Выпечка и подача
- Разогрейте духовку до 170°C и выложите тесто в подготовленную форму.
- Выпекайте 45–55 минут, не открывая духовку первые 35 минут.
- После выпечки дайте торту полностью остыть в форме, а затем посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Советы по приготовлению
- Для достижения наилучших результатов используйте ингредиенты комнатной температуры.
- Не пренебрегайте подсушиванием миндаля — это усиливает вкус.
- Смешивайте тесто бережно, сохраняя воздушную структуру.
- Торт должен остаться слегка влажным в центре — он дойдет до готовности при остывании.
При правильном хранении в герметичном контейнере при комнатной температуре десерт будет вкусен до 4 дней. Этот удивительный пирог идеально подходит к эспрессо или вечернему чаю, заняв достойное место в списке любимых десертов.
