Курица Моренго: рецепт с историей, который оживит домашний ужин
Есть блюда, которые вызывают мурашки от запаха, от воспоминаний, от ощущения победы за семейным столом.
Ужин победителя
Вечер. На плите шипит сковорода, а в голове суета дня и желание накормить тех, кого любишь. Знакомо? Именно такие вечера превращают обычный ужин в маленький праздник.
Курица Моренго не только рецепт из старой книжки. Это почти театральная сцена: простые продукты, чуть импровизации, и вдруг аплодисменты за столом.
Я тоже думала, что это какое-то сложное ресторанное блюдо, пока не попробовала приготовить его впервые в обычной квартире с детской игрушкой на столе и кастрюлькой на плите.
Мой маленький эксперимент
Ты уверена, туда идут креветки? спросил муж, глядя на мои приготовленные продукты.
Да, и яйцо сверху, и тосты все как в легенде, ответила я, хотя в душе сомневалась.
Оказалось, дело в простоте: не в экзотике ингредиентов, а в том, как они играют вместе. Немного вина, жареные шампиньоны и маленькая доза смелости и ужин превращается в историю, которую хочется рассказывать снова.
Как готовить, чтобы получилось
Обсушите куски бумажным полотенцем и посолите заранее. Так кожа станет хрустящей, а мясо останется сочным.
Это поможет: сухая поверхность лучше румянится и не варится в собственном соку. Бытовой пример: если положить влажную курицу в горячую сковороду, корочка не получится просто брызги и пар.
Нагрейте оливковое масло и хорошо подрумяньте куски. Потом уберите в сторону соус доведет дело до конца.
Так вкус становится насыщенным: жареная поверхность дает аромат, который потом смешивается с соусом и поднимает блюдо.
Обжарьте шампиньоны и мелко порезанный шалот до румяности, добавьте чеснок и немного муки, чтобы получился густой соус.
Практический пример: в одну из первых готовок я взяла обычные шампиньоны с рынка и даже они сделали соус плотным и насыщенным, как в ресторане.
Влейте сухое белое вино, дайте выпариться, затем добавьте томаты и бульон. Лист лавра и тимьян финальные штрихи.
Как это работает: вино раскрывает ароматы, а томаты дают кислотность, которая балансирует жирность курицы.
Отдельно обжарьте креветки или раков, сделайте глазунью и поджарьте хлеб для тостов. Выложите поверх тушёной курицы и подавайте.
Бытовой пример: в нашем доме дети сначала настороженно смотрели на креветки с курицей, а потом просили добавку, когда сочетание получилось мягким и ярким одновременно.
После возвращения курицы в соус тушите под крышкой 3035 минут, чтобы мясо стало мягким и напиталось ароматами.
Осторожный расчёт: на семью из 4 человек уйдёт порядка 11,5 кг курицы, 1 стакан вина, 200 г грибов и около 4050 минут работы включая подготовку и тушение.
- Осмотрите кухню: есть ли курица, шампиньоны и одно яйцо? Если да можно начать прямо сейчас.
- Обсушите курицу и подготовьте сковороду с толстым дном.
- Поставьте таймер на 35 минут, чтобы не торопиться во время тушения.
Мини?разбор
Всё просто: корочка даёт аромат, соус связывает вкусы, кислота томатов и вина добавляет баланс, а морепродукты и яйцо создают контраст. В результате блюдо звучит богаче, чем сумма ингредиентов как если бы вы собрали несколько знакомых мелодий в одну красивую песню.
Готовка не требует редких продуктов, но просит внимания в моментах: обсушить, подрумянить, дать соусу время. Врачи и кулинары одинаково советуют не торопиться так сохраняется и вкус, и польза.
Не ждите чудес за один раз: попробуйте, поправьте дозировки соли и томатов под свой вкус, и через пару приготовлений вы уже будете знать свою версию Моренго.
Пусть ужин будет тёплым, постепенным и вашим маленький выбор в пользу простоты делает большие вечера возможными, сообщает Дзен-канал "Вкусно Вкусно".