Мировая кулинария изобилует супами, которые способны вернуть вкус к жизни. Настоящие восстанавливающие блюда, насыщенные вкусовыми оттенками и ароматами, могут стать спутниками в холодное время года или после долгого вечера. Здесь собраны рецепты супов, которые не только быстро готовятся, но и эффективно справляются с последствиями переедания или похмелья.
Харчо
Шеф-повар Лаши Кинчадзе из «Оджахури» в Москве представляет этот традиционный грузинский суп.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 200 г говяжьей лопатки
- 200 г говяжьей грудинки
- 1,5 л воды
- 160 г томатной пасты
- 80 г помидоров в собственном соку
- 40 г риса
- 1 зубчик чеснока
- 20 г смеси хмели-сунели
- 10 г соли
- 2 лавровых листа
- 9 г сушеного красного перца
- 40 г растительного масла
- 40 г сельдерея
- 90 г зелени
Приготовление: Мясо нарезать и сварить бульон, убирая пену. Готовить на медленном огне около 1,5 часов. Процеженный бульон довести до кипения, добавить отварное мясо, рис, томаты и специи. Готовить до мягкости риса, посолить и подавать с зеленью.
Финский рыбный суп лохикейто
От концепт-повара Джонатана Кертиса из ресторана MARBLE в Москве предлагаем рецепт финского рыбного супа.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 800 г филе лосося
- 300 г картофеля
- 150 г лука-порея
- 200 г моркови
- 1,2 л рыбного бульона
- 300 мл сливок 33%
- 80 г сливочного масла
- пучок укропа
- 1 лимон
- соль и перец по вкусу
Приготовление: Лук и морковь обжарить, добавить картошку и бульон, варить до мягкости. Затем добавить лосося и сливки, довести до готовности. Подавать с укропом и лимоном.
Щи суточные с говядиной и клюквой
Шеф Алексей Чигак из «Кафе Чайковский» делится рецептом щей, которые порадуют своим вкусом.
Ингредиенты (на 6 порций):
- 500-600 г говядины
- 2,5 л воды
- 1 луковица
- 1 морковь
- 5-6 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- 400 г квашеной капусты
- 3-4 картошки
- 50 г клюквы
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. сала
- 1 ч. л. сахара
Приготовление: Сначала сварить бульон, добавляя овощи. Затем квашеную капусту потушить с салом, картошку и зажарку добавить в бульон, вместе с клюквой и чесноком. Дать настояться и подавать с зеленью.
