Семь лет без отпусков: как семья айтишников создает сырный бизнес
В подминском агрогородке уже целых семь лет созревает сыр, способный соперничать с европейскими деликатесами. Нежные, плотные, выдержанные и с уникальными добавками от орехов до паприки. Начало этому бизнесу положили молодые айтишники Мария и Антон Поляковы, которые, рискнув, уехали за город, чтобы варить сыры. За последние два года их дело значительно вырасло: открыли новый кулинарный цех и начали производить не только сыры, но и джемы, шоколад, сырные конфеты. Кроме того, в их семье родился второй ребенок, а к команде присоединились новые сотрудники, увеличив количество рабочих мест до двенадцати.
Как это все начиналось
Два года назад в сыроварне ГрандМилк был сделан первый шаг к настоящему сырному бизнесу. Антон тогда, покинув IT, начал с экспериментов на кухне и вскоре нашел старую сыроварню в Полочанах. Долги сначала заставили его совмещать два дела, но, постепенно выбравшись из финансовых ловушек, он полностью погрузился в сыроварение.
Сегодня семейная сыроварня производит более двадцати видов сыров из коровьего, козьего и овечьего молока: от камамберов и рокфоров до уникальных сыров с разными добавками, такими как вяленая вишня и трюфели. Продукция пользуется высоким спросом, особенно учитывая, что ребята уделяют максимальное внимание качеству и уникальности.
Производственные сложности и успехи
Сыроварня сталкивается с определенными трудностями: нехваткой камер для созревания и дороговизной сырья. Учитывая, что выдержанные сыры требуют особого ухода, это делает их производство более затратным. На данный момент каждая партия проходит тщательную проверку на качество, и сыр нуждается в регулярном уходе: переворачивание, протирание контейнеров и контроль за влажностью.
Тем не менее, за семь лет Поляковы наладили отношения с проверенными поставщиками, и сейчас продукты продаются по конкурентным ценам, что также позволяет им удерживаться на плаву. По словам Антона, цена на сыр определяется сложностью производства и временем созревания, а большая часть дохода все еще идет от продажи сыров.
Новые горизонты: шоколад и джемы
Недавно семья расширила свою линейку, запустив производство шоколада. Мария отмечает, что этот проект стал логическим шагом, учитывая спрос со стороны туристов. Шоколад отлично дружит с сырами, и вскоре появились эксклюзивные сырные конфеты.
Кроме того, семья начала варить джемы, которые идеально дополняют сыры. Инновационные вкусовые сочетания, такие как винный джем и цитрусовые с добавлением пряностей, особенно впечатляют покупателей. Теперь продукция доступна в местных магазинах и крупных сетях, где Поляковы могут представлены широкой аудитории.