Современные мастера кулинарии все чаще обращаются к привычным с детства блюдам, вдохновляясь домашними рецептами. В ресторанах России стали активно появляться интерпретации любимых угощений, которые когда-то готовили для семейных застолий. Изменение традиционных блюд не только возвращает ностальгические воспоминания, но и позволяет предложить гостям уникальные вкусовые решения.
Популярность пельменей
Русская кухня вновь на пике популярности, и главный тренд последних лет — возвращение к домашним рецептам. По этой причине такие блюда, как пельмени, уже плотно вошли в меню разнообразных ресторанов. Бренд-шеф московского ресторана Buro.Tsum, Егор Макаров, делится своим видением этого традиционного блюда. Он не только сохраняет базу пельменей, но и обновляет тесто, добавляя в него сливочное масло, что придаёт блюду более изысканный вкус. Также в начинке рекомендует использовать обжаренный лук, который не портит, а, напротив, добавляет богатство вкуса.
Татарские оладьи коймак
Возрождение татарской кухни тоже делает заметный вклад в гастрономические тренды. В казанском ресторане «Умай» появились коймаки — традиционные оладьи, напоминающие о домашних завтраках. Бренд-шеф Рустам Рахимов помнит, как его бабушка готовила их с использованием катыка — кислого молочного продукта, что придаёт им особую пикантность. Это блюдо можно подавать как с вареньем, так и с различными мясными деликатесами, что делает его универсальным для любой трапезы.
Ностальгические десерты
Сладости также не остаются в стороне. В ресторане Manul шоколадная колбаса превращена в изысканный десерт, который возвращает к детским воспоминаниям о праздниках. Шеф-кондитер Полина Антонова использует темный шоколад, сливки и орехи, чтобы создать более утонченную версию любимого лакомства. Важно не только использовать качественные ингредиенты, но и следовать определённым шагам при приготовлении, чтобы сохранить текстуру и вкус, знакомый многим с детства.
