Магия марокканских пирожков с зеленым луком

Летние пирожки, наполненные вареными яйцами и зеленым луком, известны многим. Но марокканский подход к этому блюду ставит его на совершенно новый уровень. В отличие от привычных рецептов, эти пирожки обладают уникальным вкусом и требуют особого приготовления.

Ингредиенты для теста и начинки

Для теста понадобятся:

• 400 мл воды или нежирного молока
• 1 ч. ложка соли
• 120 г сливочного масла
• 600 г муки
• 120 г растительного масла (предпочтительно оливкового)

Начинка включает:

• 1 кг зеленого лука (молодые перья или порей)
• 2 ст. ложки масла
• 150-200 г сыра
• 5-7 вареных яиц
• Специи: соль, молотый черный перец и чили (по желанию, можно добавить паприку)

Приготовление теста

Тесто готовится по интересному рецепту. В глубокой миске соединяются вода или молоко с солью, после чего добавляется просеянная мука. Замешивается тугое тесто, которое делится на 8 равных частей, каждая из которых формируется в плоский прямоугольник.

В форму для выпекания с высокими бортиками наливается растительное и растопленное сливочное масло, затем укладываются куски теста, каждый из которых покрывается маслом. Форму накрывают пленкой и оставляют на час, чтобы тесто пропиталось маслом.

Формирование пирожков

Готовится начинка: резаный зеленый лук смешивается с измельченными вареными яйцами, тертым сыром, маслом и специями, тщательно перемешивается. Рабочая поверхность смазывается маслом, тесто раскатывается в очень тонкий пласт. На один край укладывается начинка, и тесто сворачивается в рулет, затем скручивается улиткой и выкладывается на противень.

Перед выпечкой пирожки обмазываются маслом и ставятся в разогретую до 180-190 градусов духовку на 30 минут, пока они не подрумянятся до золотистого оттенка.

Эти пирожки можно приготовлять и с другими начинками - мясными, овощными или сладкими. Однако в летнее время нежные ароматы зелени делают их особенными.

Приятного аппетита!