Существуют рецепты, которые не записываются, не обсуждаются и не искались в интернете. Они живут в воспоминаниях, в запахах и в успешных кулинарных привычках. Таковым несомненно являются бабушкины оладьи.
Не пышные и не идеальные, как в кафе, они — тёплые и настоящие. Вкус их запечатлелся в памяти, ведь каждое утро бабушка жарила оладьи, а мы, задорно смакуя их со сметаной или вареньем, ждали, пока она отворачивалась к плите.
Много лет потребовалось, чтобы научиться воспроизводить этот вкус. Долгое время казалось, что всё делается правильно, но результат не радовал. Вскоре стало ясно, что секрет успеха заключается не только в ингредиентах, но и в настроении. Оладьи готовятся не «наспех», а с любовью и заботой.
Ингредиенты — простота на высоте
- Кефир — 500 мл (комнатной температуры)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2-3 ст. ложки
- Соль — щепотка
- Мука — 400-450 г
- Сода — 1 ч. ложка без горки
- Растительное масло — для жарки
Нет никаких добавок и хитростей — всего лишь простые ингредиенты, которые напоминают о традициях.
Как приготовить — пошаговая инструкция
Шаг 1. Смешиваем основу
В глубокой миске соединяются кефир, яйца, сахар и соль. Использовать венчик или вилку — без лишнего фанатизма. «Не взбивай, а соединяй» — всегда говорила бабушка.
Шаг 2. Добавляем муку
Муку добавляют постепенно, следя, чтобы тесто получилось густым, но текучим. Важно найти баланс: слишком жидкое не даст нужного результата, а слишком густое сделает оладьи тяжёлыми.
Шаг 3. Вводим соду
Соду добавляют в конце и аккуратно вмешивают. Не стоит долго мешать, достаточно легкого смешивания. Даем тесту постоять 5–7 минут.
Шаг 4. Жарим
Разогреваем сковороду и накрываем растительным маслом. Тесто выкладывается ложкой, не разравнивая. Как только на поверхности появляются пузырьки, пора переворачивать. Вторая сторона поджаривается быстрее.
Готовые оладьи кладутся на бумажное полотенце. Но, по правде, половина исчезает по дороге от плиты.
Бабушкины советы
— Кефир не должен быть холодным — из-за этого оладьи могут получиться более плотными.
— Не мешайте тесто после добавления соды. В этом заключается секрет пышности.
— Первая партия всегда пробная. Корректируйте огонь при необходимости.
— Не накрывайте крышкой — оладьи любят жар.
Иногда добавляют тёртое яблоко или изюм, но классические оладьи остаются любимыми.
