Сёмга: редкое лакомство с северных рек

Между сёмгой и лососем есть тонкость, которую стоит знать каждому любителю рыбы. Сёмга, славящаяся своим вкусом, считается самой ценной рыбой Русского Севера. В XVIXVII веках существовало даже устойчивое выражение красная рыба сёмга, хотя под красной рыбой обычно подразумевались осетровые.

Основные отличия сёмги и атлантического лосося

По своей иерархии в ихтиологии сёмга и атлантический лосось представляют собой один и тот же вид, известный как Salmo salar. Тем не менее, в русской торговой классификации они всегда различались. Сёмгой чаще называли рыбу, выловленную в русских реках, таких как Печора, Онега, Северная Двина и пр., в то время как лосось ассоциировался с уловами из Балтийского моря.

Секреты качественной сёмги

Качество сёмги напрямую зависело от времени и места ее вылова. Осенний промысел, который стартовал в середине августа и продолжался до конца сентября, был наилучшим. Пойманная в это время рыба носила звание чистой сёмги и вызывала восхищение своим вкусом и жирностью.

• Приоритет отдавался печорской и онежской сёмге, за ними следовали двинская и понойская.
• Вес печорской сёмги достигал 12 кг, тогда как двинская и онежская весили около 8 кг.

С середины XIX века на высоте популярности была солёная онежская сёмга, известная как порог, благодаря своему происхождению из села Подпорожье, ныне исчезнувшего.

Современные реалии рыболовства

В 1894 году улов сёмги в Архангельской губернии составил более 588 тонн. Однако в наши дни квоты на вылов атлантического лосося значительно снизились. Например, в 2020 году для Архангельской области была установлена квота всего в 21 тонну, что делает настоящую сёмгу настоящим деликатесом.