Недавняя встреча бренд-шефа и владельца ресторана Regent Алексея Пинского с легендой международной кулинарии Элен Дарроз вновь поднимает вопросы гастрономического туризма и его перспектив в Африке. Элен, обладательница двух звёзд Michelin и шеф-повар отеля Royal Mansour в Марракеше, сделала множество интересных заявлений о развитии кулинарной культуры континента.
Марокко как гастрономическая точка на карте мира
В ходе беседы Алексей Пинский задал вопрос о перспективах Марокко как гастрономической Мекки. Элен отметила, что несмотря на разнообразие африканских стран, Марокко уверенно движется в этом направлении. Она подчеркнула, что разнообразие отелей и ресторанов в стране привлекает всё больше туристов, делая её ключевым пунктом на гастрономической карте мира.
«Сейчас в Марракеше все отели заполнены, и аналогичная тенденция наблюдается по всей стране. Это позволяет нам надеяться на рост интереса к гастрономической сфере», — прокомментировала она. Обсуждая другие африканские страны, Элен отметила, что даже менее известные направления могут удивить своих посетителей уникальными вкусовыми предложениями.
Традиции и инновации
Элен также поделилась своим опытом в изучении африканской гастрономии. Она подчеркнула, что путь к высокой кухне проходит не только через качество продуктов, но и через подачу. Например, использование соусов в традиционных марокканских блюдах — это тот элемент, который она стремится внедрить.
«Во французской кухне акцент на продукте, тогда как в Марокко часто на первом месте стоит техника и подача. Я пытаюсь изменить это», — сказала она, отмечая свои старания по внедрению элементов французской кухни в марокканскую.
Кулинарная команда и сотрудничество
При управлении проектами в разных странах Элен говорит о необходимости сильной команды, которая разделяет её взгляды. В Марокко она работает с местными шефами, что помогает наладить взаимодействие и преодолеть культурные барьеры. Её команда состоит преимущественно из женщин, что является вдохновляющим аспектом для роста гастрономической культуры.
Элен завершила разговор отметкой о том, как важно обмениваться опытом и традициями: «Взаимопроникновение культур — это то, что делает кулинарию живой», — заключила она.
