Тушеное мясо сохраняет все свои полезные свойства и легко усваивается организмом, обеспечивая значительное количество белка. Приготовление домашних консервов — это практичный способ сохранить мясо на длительный срок, однако важно следовать точным пропорциям и технологиям. В данной статье собраны советы по приготовлению вкусной и сытной тушенки.
Как выбрать мясо для домашней тушенки
Идеально подходят части, такие как шея, лопатка, грудинка и оковалок, так как они обеспечивают необходимое соотношение между мясом, жиром и соединительной тканью. При длительном тушении эти части становятся мягкими, а бульон приобретает желеобразную консистенцию, во многом определяя аромат и вкус готового продукта.
Следует избегать использования слишком жирных частей: сало, свиной ошеек и другое чрезмерно жирное мясо испортят заливающие заготовку. Важно также использовать мясо только свежего охлажденного типа, так как замороженное теряет свою структуру и может привести к неудачному результату.
Секреты добавления соли в тушенку
Объем соли для тушенки должен составлять от 10 до 20 граммов на один килограмм мяса. Оптимально, если это будет 10-15 граммов, так блюдо получится нежным и не пересоленным, что идеально для дополнений в супах и вторых блюдах. При увеличении до 15-20 граммов вкус будет соленее, что актуально, если тайминг хранения увеличивается.
Также стоит учесть различия в типах мяса: для свинины и говядины лучше использовать 15-20 граммов, для курицы — около 12-15 граммов на килограмм, чтобы не перебить его естественный вкус.
Некоторые полезные свойства тушеного мяса
В тушеном мясо имеются витамины группы В, PP и E, а также множество минералов (кальций, калий, магний и другие). Тушенка наполняет энергией и помогает восстановить силы, содержащие аминокислоту триптофан, что благоприятно влияет на нервную систему.
Недостатком жареного мяса является его высокая калорийность — тушенка же является более диетическим вариантом, при этом она отлично сочетается с крупами, макаронами, картофелем и может использоваться в качестве начинки для выпечки или основного ингредиента в рагу и супах.
Три вкусных рецепта домашней тушенки
Тушенка из оленины
Для приготовления оленины (0,5 л банки) потребуется: 600 г оленины (шея), три лытки (700 г), 200 мл воды, пол чайной ложки соли, две штуки лаврового листа и восемь горошин черного перца. Мясо промыть, лытки замочить, затем все вместе тушить 2-2,5 часа. После этого распределить по стерилизованным банкам и залить бульоном.
Говяжья тушенка
Для этого рецепта пригодится 1 кг свежей говядины (лопатка или бедра) и 100 г свиного сала. Нужно нарезать мясо и соединить с салом и другими специями, затем запекать в духовке при 110? в течение трёх часов.
Свинина в кастрюле
Для домашней тушенки из свинины потребуется 2 кг мяса и 25 г соли. Мясо нарезать, довести до кипения и томить на медленном огне 5-5,5 часов, после чего закатать в банки.
