Простые и вкусные рецепты от ресторана «Чиполучо»
На этой неделе шеф-повар популярного семейного итальянского ресторана «Чиполучо» на улице Молодогвардейской, Евгений Калинин, делится тремя потрясающими рецептами, которые подойдут как для праздничного стола, так и для обычного ужина. В этом выпуске — салат с апельсином и красным луком, насыщенный средиземноморский салат и куриное бедро в хрустящем тесте.
Салат с апельсином и красным луком
Ингредиенты
- 1 апельсин
- 1 красный лук
- 1 пучок листьев салата
- 50 г натурального йогурта
- 1 ч. л. горчицы в зернах
- 2 ч. л. оливкового масла
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 зубчик чеснока
- Соль, перец, семена кунжута — по вкусу
Приготовление
Листья салата тщательно промываются и сушатся, после чего их произвольно рвут на кусочки. Апельсин очищается от кожуры, делится на дольки и освобождается от пленки. Альтернативой также может стать нарезка на тонкие ломтики.
Для заправки необходимо смешать йогурт, лимонный сок, оливковое масло, горчицу и давленый чеснок, добавив соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешивается.
В глубокую салатницу помещаются зелень, дольки апельсина и нарезанный лук, после чего аккуратно добавляется заправка и все перемешивается. Перед подачей салат посыпается семенами кунжута.
Салат «Средиземноморский»
Ингредиенты
- 4-5 соленых анчоусов
- 10 г сухариков
- 40 г соуса «Цезарь»
- 50 г салата романо
- 10 г пармезана
- 1 яйцо
- Перец — по вкусу
Приготовление
Яйцо для салата можно приготовить в виде пашот или просто сварить так, чтобы желток остался жидким. Пармезан нарезается слайсами, а салат романо промывается, обсушивается и рвется на кусочки, смешиваясь с соусом «Цезарь» на тарелке.
Сверху на салат выкладываются анчоусы, слайсы пармезана, сухарики и яйцо, приправленные перцем. Сухарики можно использовать покупные или приготовить самостоятельно, подрумянив хлеб в духовке.
Куриное бедро в хрустящем тесте
Ингредиенты
- 80 г куриного бедра
- 1-2 ст. л. растительного масла
- 50 г сливок 33%
- 10 г аджики
- 1 лаваш
- 1 помидор
- 20 г моцареллы
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
Приготовление
Куриное бедро обжаривают на растительном масле до полной готовности. В сотейнике смешивают сливки, аджику, соль и перец, помещают туда курицу и тушат 5-7 минут.
На сковороду раскладывают лаваш, сверху выкладывают тушеное бедро вместе с помидором, нарезанным дольками, и посыпают тертой моцареллой. Затем помещают сковороду в духовку, разогретую до 190 градусов, на 5-7 минут. Подают блюдо, украсив рубленой зеленью.
