Как приготовить шах-плов с говурмой из сухофруктов в тандыре
Тандыры становятся все более популярными для приготовления разнообразных блюд. Этот большой тандыр, выполненный из белой шамотной глины, обеспечивает идеальные условия для готовки благодаря своей высокой термостойкости и долговечности. Он подходит для использования на даче или в небольшом кафе. Уникальная конструкция позволяет готовить вкусные блюда в любое время года, а благодаря толстым стенкам жир и тепло сохраняются надолго, что экономит топливо. На одной закладке дров можно приготовить сразу несколько яств.
Шах-плов: восточный деликатес из Азербайджана
Шах-плов это не просто плов, а настоящая кулинарная традиция в Азербайджане, его подают на особых праздниках. Блюдо выглядит как круглая голова, в которой сочетаются рис, мясо, каштаны и богатый ассортимент сухофруктов, запеченных в тесте или лаваше. Хрустящая корочка газмах настоящий деликатес, который любят многие.
Для правильного вкуса мясо обязательно должно быть сырым, что позволяет всем ингредиентам пропитаться мясными соками. Это позволяет создать пирог, который одновременно и пропаривает, и запекает все вкусы. Гарнир в виде говурмы на выбор из мяса или курицы, а также сладких фруктов или сухофруктов завершает кулинарный шедевр.
Рецепт настоящего шах-плова с говурмой
Приготовление шах-плова требует терпения, ведь в тандыре он должен томиться целых 3.5 часа. Лучше всего готовить его в казане или утятнице с толстым дном.
Ингредиенты для теста:
- 200 г муки высшего сорта, просеянной
- 70 мл воды комнатной температуры
- 100 г сливочного масла, лучше топленого
- соль по вкусу
Ингредиенты для плова (на 6 порций):
- 0.7 кг мясного филе (баранина или говядина)
- 0.7 кг длиннозерного риса
- 1 головка репчатого лука
- Тонкий лаваш (по необходимости)
- 130 мл подсолнечного масла
- 120 г кисло-сладкого соуса
- 1/2 ч.л. шафрана
- 250 мл кипятка
- 80 г сухофруктов (курага, алыча, изюм)
- 80 г каштанов
- соль и черный перец по вкусу
К процессу готовки следует начинать с маринования лука, который нарезают полукольцами, добавляют соус, соль и перец. Мясо, нарезанное кубиками, также маринуют в этой смеси. Затем следует отварить рис до полуготовности, уложить его в подготовленный казан и послойно выкладывать ингредиенты, чередуя рис и мяса. Тесто формируется в крышку, смазывается маслом и запекается в тандыре при температуре 150 градусов в течение 3-3.5 часов. Каждые полчаса плов следует смазывать маслом.
Для подготовки говурмы необходимо растопить масло на сковороде, добавить орехи и сухофрукты, тушить до мягкости. Плов подают горячим, раскроив его, как торт, на столе. Приятного аппетита!