Луковый суп давно завоевал сердца многих гурманов в Москве и стал одним из самых любимых первых блюд. Несмотря на простоту его классического рецепта, шеф-повара стремятся добавить к нему новые ноты. Одной из наиболее интересных интерпретаций этого блюда можно насладиться в гранд-кафе «Шануар», где шеф-повар Эдуард Архипов предлагает уникальную подачу – вместо традиционной тарелки суп подается в тщательно вычищенной большом луковице.
Уникальная версия лукового супа
«Мы решили переосмыслить классические традиции и готовим суп на основе насыщенного говяжьего бульона, с добавлением красного вина и сидра», – рассказывает Архипов. – «Красное вино придаёт блюду благородную кислинку и фруктовые акценты, а сидр добавляет легкую яблочную свежесть и богатую ароматику». Суп запекается с выдержанным сыром и подаётся внутри луковицы, предварительно обжаренной на сливочном масле для придания дополнительного аромата.
Кроме того, в качестве комплимента к этому оригинальному первому блюду предлагается мини-тартар из говядины с бриоши, что усиливает концепцию гармонии вкусов.
Проверенный рецепт классического лукового супа
Тем, кто решится повторить эту забавную идею с использованием луковицы вместо кастрюли, стоит помнить о важности классического рецепта. Ниже приведены необходимые ингредиенты и этапы приготовления:
- Ингредиенты:
- Лук репчатый – 6-8 штук
- Масло сливочное – 3 ст. л
- Мука пшеничная – 3 ст. л
- Бульон говяжий – 600 мл
- Лавровый лист – 1 шт
- Кусочки багета – 6 шт
- Сыр твёрдый (эмменталь или грюйер) – 150 г
- Сахар – 1 ст. л без горки
- Тимьян – 3 веточки
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
1. Нарезать лук тонкими полосками и растопить сливочное масло на сковороде. Обжаривать лук на среднем огне, постоянно помешивая, до появления золотистой корочки, добавив сахар.
2. Разогреть говяжий бульон и влить половину в сковороду с луком. Добавить тимьян и варить без крышки 15 минут. Затем добавить оставшийся бульон, посолить и варить еще 40-60 минут, не забывая помешивать.
3. Багет нарезать и подсушить в духовке до хрустящей корочки, а затем разложить суп по горшочкам, посыпать ломтиками багета и тертым сыром. Запечь в духовке 5-7 минут до появления сырной корочки.
Приятного аппетита!
