Как рынок кофе преображается под крышей супермаркетов
Сегмент «кофе на вынос» в супермаркетах и на автозаправках активно растет, несмотря на кажущуюся простоту его экономики. Глава ГК «РусХолтс» Александр Кузьмин поясняет, что для заправок этот бизнес становится стабильным источником дохода, тогда как продуктовые ритейлеры скорее видят в стоимости кофе инвестиции в лояльность клиентов.
Влияние на классические кофейни
Классические кофейни сталкиваются с постоянно растущими издержками, тогда как их конкуренты в виде супермаркетов и автозаправок становятся все более активными на рынке. Исходя из бизнес-стратегии, кофе в супермаркетах рассматривается как дополнительная услуга, не влияющая на основные затраты, в отличие от специализированных кофеен, где каждый элемент влияет на конечную стоимость.
- Покупатель кофе в супермаркетах и заправках — это чаще тот, кто неподозревает в существовании классических кофеен, из-за чего отток клиентов туда нормализуется.
- Однако в офисных и образовательных районах кофейни могут потерять клиентов, так как разница в ценах может быть значительной.
Технологичность и будущее кофе
Стратегия ретейлеров заключается в использовании качественного кофе как маркетингового инструмента. Тем не менее, отличие в качестве продукции между кофейными машинами на АЗС и в специализированных кофеенах заметно: последний ориентирован на уникальность вкуса, а первый — на массовые предпочтения.
На данный момент, тренды, такие как кофе с растительным молоком, почти не внедряются в автоматы, так как они составляют лишь 0,4% от общего объема продаж. Основные позиции занимают капучино и латте, так как клиенты повторяют свои привычные заказы, не вдаваясь в детали.
Кузьмин акцентирует внимание на том, что для достижения стабильности в качестве напитка важно находить правильный баланс в замене ингредиентов, чтобы угодить большинству покупателей. Это требует строгих стандартов, что позволяет минимизировать влияние любых неполадок.
Сетевые ритейлеры и автозаправочные станции начинают осознавать ценность кофе и инвестируют миллиарды в переоснащение. Однако в отличие от частного бизнеса, крупные сетевые игроки имеют больше ресурсов для корректировки своих стратегий, что позволяет им быстрее внедрять инновации.
Финансовый успех в этом сегменте не только зависит от стоимости и качества кофе, но и от технологий, которые позволяют контролировать все этапы от приготовления до продажи.
