Гирос — это настоящая кулинарная звезда Греции, известная по всему миру. Это один из самых популярных видов уличной еды, который можно встретить на каждом шагу. Греческая кухня формировалась под влиянием множества факторов, и гирос — это своего рода адаптированный вариант турецкого донер-кебаба, наделенный уникальным местным колоритом.
Часто гирос сравнивают с греческой шаурмой, однако такие параллели не всегда корректны. Турки считают, что использовать толстую лепешку вместо тонкого лаваша — это кощунство. Греки же веселятся, утверждая, что блюдо было изобретено великим полководцем Александром Македонским, который учил солдат жарить мясо на конце холодного оружия. Это мясо затем завернули в лепешку — вот так и появилось это незабываемое кушанье.
Название гирос происходит от греческого слова «gyros», что переводится как «круглый». Это слово отлично отражает форму блюда и процесс его приготовления. В грецьких закусочных можно наблюдать, как мастера готовят гирос: мясо обжаривается на вертикальном вертеле, и, по мере готовности, острым ножом срезаются тонкие кусочки.
Подается гирос в золотистых лепешках (питах) с добавлением соуса дзадзики. Хотя туристы иногда путают гирос с сувлаки, это два совершенно разных блюда. Гирос сам по себе очень сытен, что делает его идеальным для обеда или ужина. Однако всегда можно поэкспериментировать с начинкой, добавив ароматные травы, такие как мята и орегано.
Приготовление настоящего гироса
Ингредиенты для питы:
- 500 г пшеничной муки высшего сорта;
- 250 мл теплой воды;
- 2 ч. л. сухих дрожжей;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. сахара и соли.
Приготовление питы:
Растворить сахар и дрожжи в 120 мл воды и оставить на 15 минут. Смешать с мукой, солью, маслом и оставшейся водой, вымесить до эластичности. Дать тесту подняться под пленкой в теплом месте минимум на 2 часа, затем сформировать кругляши диаметром 15 см и выпекать в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 10 минут.
Ингредиенты для мясной начинки:
- 600 г куриного филе;
- 3 помидора;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 3 зубчика чеснока;
- горсть зеленого салата или руколы;
- по 1 ст. л. сушеной мяты и орегано;
- 1 ч. л. сладкой паприки;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление мясной начинки:
Мясо нарезать, замариновать в лимонном соке с солью, чесноком и специями на 25 минут. Обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, дать остыть и нарезать полосками. Все ингредиенты салата и овощей нарезать и перемешать.
Приготовление соуса:
- 1 соленый огурец;
- 250 мл густого йогурта;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- несколько веточек кинзы, укропа и петрушки;
- 2 зубчика чеснока.
Огурец натереть, отжать, добавить оставшиеся ингредиенты и поставить в холодильник настаиваться. Горячие лепешки смазываются соусом, затем добавляются шашлык и овощи. Подавайте гирос горячим, наслаждаясь вкусом Греции прямо у себя дома!
