Как приготовить казан-кебаб: пошаговый рецепт с хрустящей картошкой и нежным мясом

Как приготовить казан-кебаб: пошаговый рецепт с хрустящей картошкой и нежным мясом
Как приготовить казан-кебаб: пошаговый рецепт с хрустящей картошкой и нежным мясом

Ингредиенты для 6 порций

  • Мясо (баранина, говядина или свинина) — 1–1,2 кг
  • Картофель (желательно мелкий) — 1–1,2 кг
  • Лук — 2–3 шт.
  • Чеснок — 1 головка (по желанию)
  • Зира — 1–1,5 ч. л.
  • Молотый кориандр — 1 ч. л. (по желанию)
  • Паприка — 1 ч. л. (по желанию)
  • Соль и черный перец — по вкусу
  • Масло для жарки (или курдючный жир) — 150–250 мл (или 120–180 г)
  • Вода — 150–250 мл

Шаги приготовления

1. Подготовка ингредиентов

  • Нарезать мясо крупными кусками (по 4–6 см), приправить солью, перцем и зирой. Промариновать 15–30 минут.
  • Очистить картофель, крупные клубни разрезать на половинки или четвертинки. Обсушить.

    • 2. Обжарка картофеля

  • В глубоком казане или кастрюле хорошо разогреть масло. Обжаривать картофель порциями до золотистой корочки, 6–10 минут на каждую порцию.
  • Вынуть картофель на решетку или тарелку и слегка посолить.

    • 3. Обжарка мяса и томление

  • В том же масле обжарить мясо до румяной корочки, затем вернуть все мясо обратно в казан. Добавить крупно нарезанный лук и целую головку чеснока (по желанию), обжарить 2–3 минуты.
  • Влить горячую воду, потушить на минимальном огне под крышкой:
    • Баранина/свинина — 45–70 минут
    • Говядина — 70–100 минут

    • Финальные шаги

  • На мясо выложить обжаренный картофель, накрыть крышкой и готовить еще 20–30 минут.
  • В конце можно увеличить огонь на 2–3 минуты, чтобы корочка немного подрумянила низ.

    • Как подать блюдо

    Подается на большом блюде: снизу мясо с луком, сверху — картофель. Украсить зеленью, отлично сочетается с маринованным луком.

    Частые ошибки

    • Не следует мешать картофель после его укладки — это повредит корочку.
    • Используйте немного воды: казан-кебаб готовится в соках, а не варится.
    • Жарить нужно порциями, в противном случае вместо корочки получится тушеное блюдо.
    Источник: МАРГАРИТОВЫ

    Лента новостей