Алексей Коровяковский, основатель популярной сети «Вилли Фишер Паб», в недавнем выпуске подкаста «Югополис» поделился уникальной философией ирландского паба и своими мыслями о развитии ресторанного бизнеса на юге России. В интервью с Анной Королёк он объяснил, как концепция современных пабов способна преобразить представление о гастрономической культуре в небольших городах.
Паб как философия общения
Первое заведение сети открылось в 2022 году в посёлке Индустриальном, где живёт всего шесть тысяч человек. Коровяковский акцентирует внимание на том, что ирландский паб — это не просто место с определённым интерьером или узким выбором напитков. Это, прежде всего, философия живого общения. Важнейшая роль в этом процессе отводится трактирщику — владельцу или управляющему, который находится за стойкой, общается с посетителями и знает их по имени. По мнению Коровяковского, именно такой подход является дефицитом в российском сервисе, где многие предприниматели предпочитают оставаться в тени и избегать личных контактов с клиентами.
Финансовые успехи
Обсуждая финансовые показатели, Коровяковский отметил, что маржинальность «Вилли Фишер Паб» колеблется от 67% до 72%, тогда как чистая эффективность заведения составляет около 30%. Для сравнения, среднеотраслевой показатель в данной сфере зачастую не превышает 10–12%. "Человеку нужен человек. Даже если везде появятся роботы, пабы, где работают живые бармены, всегда найдут своего клиента", — подчеркивает предприниматель.
Малый бизнес на юге
Помимо этого, подкаст мимоходом упомянул, что Краснодарский край занимает первое место в России по плотности малого предпринимательства, что свидетельствует о высоком интересе к развитию бизнес-инициатив и взаимодействию с местными жителями.
