Пирожки с квашеной капустой — это не просто блюдо, это находка для тех, кто ценит домашнюю выпечку и хочет порадовать себя и близких сочными, ароматными угощениями. Тесто, которое готовится по этому рецепту, получается невероятно воздушным и мягким, а начинка удивит своей насыщенностью. Особенно приятно, что эти пирожки остаются свежими и вкусными даже на следующий день!
Ингредиенты для теста и начинки
- Мука пшеничная — 500 г
- Сухие дрожжи быстродействующие — 7 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Теплое молоко (35-38°C) — 300 мл
- Яйцо — 1 шт. + 1 белок
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 1 ст. ложка
Для начинки:
- Квашеная капуста (отжатая) — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Сахар — 1 ч. ложка
- Растительное масло для жарки — 3 ст. ложки
Приготовление начинки
Чтобы начать, капусту нужно отжать от рассола. Если она слишком кислая, промойте ее под холодной водой. Лук нарезается кубиками и обжаривается на растительном масле до прозрачности. Затем добавляем капусту, убираем огонь на минимум, накрываем сковороду крышкой и тушим в течение 10-20 минут. При необходимости добавьте немного воды, чтобы не прилипала. В конце введите сахар и специи, тщательно перемешайте. Начинка должна остыть перед формированием пирожков.
Приготовление теста
В теплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10-15 минут для активации. В отдельной миске смешайте муку и соль, затем постепенно добавляйте дрожжевую массу, яйцо и растопленное сливочное масло. Замесите тесто, тогда поместите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.
Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на небольшие порции. Из каждой порции сформируйте лепешку, добавьте начинку и защипите края. Выложите пирожки на противень, оставляя пространство между ними, накройте и дайте подняться еще 30 минут.
Перед выпеканием смазать желтком с молоком. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут до золотистой корочки. Готовые пирожки обязательно смажьте сливочным маслом для мягкости. Приятного аппетита!
