Кабачковая икра — это едва ли не лучший способ сохранить летние овощи на зиму. Этот простой и надёжный рецепт передаётся из поколения в поколение и радует свои? вкус не только домашних, но и гостей. Никаких сложностей! Эта закуска прекрасно подойдёт как для повседневного стола, так и для праздничного стола.
Ингредиенты для приготовления
- 3 кг кабачков
- 700 г моркови
- 500 г репчатого лука
- 220 г майонеза
- 300 г томатной пасты
- 50 г растительного масла
- 40 г сахара
- 2 ст. л. соли
- 1 ч. л. чёрного перца
- 1 лавровый лист
- 0,5 ст. л. уксуса (70%) или 3 ст. л. столового уксуса (9%)
Этапы приготовления
1. Начинать следует с подготовки овощей: их необходимо тщательно промыть и очистить. Кабачки, лук и морковь пропускаются через мясорубку, превращаясь в однородную массу.
2. Затем в полученную массу добавляются майонез, томатная паста и растительное масло. Всё хорошенько перемешивается. Готовая масса должна выглядеть как на фото — яркой и аппетитной.
3. Далее, кастрюлю ставят на слабый огонь и доводят до кипения. Продукты накрываются крышкой, и их нужно варить в течение часа, не забывая помешивать, чтобы ничего не подгорело. После этого добавляются соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец. Готовить нужно ещё 30 минут, периодически помешивая.
4. За это время банки и крышки необходимо подготовить. Их стерилизуют в духовке при температуре 130 градусов в течение 5 минут. Крышки заливаются кипятком и остаются на 5 минут.
5. В конце варки следует взбить икру блендером до желаемой консистенции. Дальше икра опять ставится на огонь на 30 минут, не забывая помешивать, так как на этом этапе она может сильно стрелять — будьте осторожны! Уксус добавляется в самом конце.
6. Готовую икру раскладывают по горячим банкам и закатывают крышками. После этого банки переворачиваются вверх дном и накрываются одеялом, чтобы остыть.
Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, не оставит равнодушными даже самых привередливых гурманов. Она идеально подходит как для закусок, так и для гарниров. Хранить её можно в темном и прохладном месте.
