Пицца считается кулинарным символом Италии и представляет собой тонкую лепешку из дрожжевого теста с разнообразными начинками. Классический вариант включает томаты и мягкий сыр моцарелла. В зависимости от предпочтений, к начинкам могут добавляться овощи, грибы и мясо. По данным, ежегодно в Италии выпекается такое количество пиццы, что каждый третий житель Земли может насладиться этим блюдом.
Что такое настоящая пицца?
Итальянские повара называют тесто "00" и используют для его приготовления муку из твердых сортов пшеницы и натуральные дрожжи. Тесто замешивается вручную и в течение трех часов "отдыхает", а затем разделяется на части и снова оставляется на минимум восемь часов. Сам процесс формирования лепешки происходит без скалки: первоначально используется пальцы, а затем ладони, что позволяет контролировать толщину и диаметр.
Настоящую пиццу выпекают в дровяной печи с купольным сводом при температуре 215 градусов. Для пиццайоло, которые стремятся к совершенству в приготовлении, был введен знак качества D.O.C., подтверждающий, что тесто замешано вручную и выпекалось по всем правилам.
Путешествие пиццы по истории
Прообразом пиццы можно считать простые лепешки с зеленью и оливками, которые ели в древности греки и римляне. Эту тему затрагивал даже Платон в своих работах. Также к предкам пиццы можно отнести фокаччу, хлеб, который выпекали в глиняных печах более 7000 лет назад.
История пиццы в современном виде начинается с XVII века, когда первые пиццайоло начали готовить блюда для крестьян. В XVIII веке пицца вошла в меню аристократии, а Pizza Margherita была названа в честь королевы Маргариты Савойской.
В XIX веке эмигранты из Италии принесли пиццу в США, где она быстро стала популярной, благодаря таким лицам, как Фрэнк Синатра. В 1957 году американцы разработали пиццу-полуфабрикат, которую можно было быстро разогреть перед употреблением.
Разнообразие пиццы
Существует огромное количество видов пиццы, и итальянцы утверждают, что их так много, сколько поваров на свете. Вот некоторые из самых популярных:
- Маргарита: с моцареллой и томатами;
- Гавайская: с ананасами и ветчиной;
- Сицилийская: с анчоусами;
- Капричоза: с грибами и артишоками;
- 4 сыра: для любителей сыра;
- Морепродукты: для поклонников моря.
Наиболее тонкая пицца – Неаполитанская, готовящаяся всего за 2 минуты, в то время как самая толстая – Чикагская. В Израиле распространена пица-маца, а закрытая Кальцоне напоминает чебурек. В последние годы вырос интерес к вегетарианским версиям пиццы и десертным пиццам с фруктами и ягодами.
