Майские праздники в России открывают сезон шашлыков, и в Роскачестве подготовили полезные рекомендации, чтобы уикенд прошёл не только вкусно, но и безопасно.
На что обратить внимание при покупке
Если планируется покупка уже замаринованного мяса, стоит уделить особое внимание этикетке. В идеале состав должен быть простым и понятным. Не забывайте проверять срок годности. Ассортимент с белыми маринадами на основе майонеза лучше избегать, так как риск отравления значительно возрастает.
Лучше всего выбирать шашлык, упакованный на мясоперерабатывающих предприятиях или мясокомбинатах. Если же выбор пал на свежее мясо, важно обращать внимание на его цвет: он должен быть ровным и блестящим. Жировые отложения не должны быть матовыми или серо-желтыми.
Правила домашнего маринования
Для тех, кто предпочитает мариновать мясо самостоятельно, необходимо помнить несколько правил. Несолёное мясо перед термообработкой должно храниться при температуре от 0 до 4 градусов. Для солёного и замаринованного мяса температура не должна превышать 6 градусов. Мясо является идеальной средой для размножения микроорганизмов, и при температуре 8 градусов всего один микроб может за 8 часов привести к образованию около 2 миллионов микроорганизмов. Поэтому важно быстро нарезать мясо, добавить соль, перец, лук и уксус, тщательно перемешать и поставить в холодильник под крышкой.
Какой кусок мяса выбрать для шашлыка
- Свинина: наилучший вариант — отрез из области шеи, альтернатива — корейка или часть со спины.
- Телятина: отдавайте предпочтение задней части.
- Ягнятина: подойдёт каре или почечная часть.
Не забывайте, что шашлык — это традиционно тяжёлая пища, поэтому лучше сочетать его с свежими овощами и зеленью для гармонии и легкости в подаче.
