Как правильно заваривать чай: экспертные советы от титестера
В последнее время в России наблюдается значительный рост интереса к чаю, особенно к таким экзотическим сортам, как матча, продажи которого взлетели в десять раз. Однако многие по-прежнему не знают, как правильно заваривать любимый напиток. На важные вопросы о чае отвечает титестер Наталья Леликова, обладательница престижной премии 'Человек года в чайной индустрии'.
Что такое настоящий чай?
Чай, в отличие от чайных напитков, таких как ройбуш или мята, готовится из верхних почек и листьев китайской камелии. В его листьях содержится теин, который отвечает за бодрость. Чайные напитки не имеют теина, так как готовятся из других растений.
Идеальная пропорция чая и воды
Оптимальное соотношение чая и воды варьируется в зависимости от сорта. Обычно рекомендуется использовать 12 грамма чая на 100 миллилитров воды. Мелколистовой чай лучше заваривать в пропорции 1 г на 100 мл, тогда как для крупнолистового сорта подойдет 2 г на 100 мл. Чайная ложка обычно вмещает 2 грамма мелколистового и 1 грамм крупнолистового чая.
Влияние посуды на вкус чая
Материал, из которого изготовлена посуда, действительно влияет на вкус готового чая. Китайская чайная традиция рекомендует заваривать зелёный чай в тонком фарфоре или стекле, чтобы сохранить его свежесть. Черный чай, подвергшийся ферментации, лучше заваривать в глиняной посуде, которая хорошо удерживает тепло, необходимое для раскрытия его насыщенного вкуса.
Для лучшего раскрытия вкусов и ароматов стоит учитывать, что зелёный чай нужно заваривать при температуре 8085 C, чтобы избежать горечи. Чёрный же требует более горячей воды около 95 C, чтобы максимально извлечь его вкусоароматические компоненты.
Качество чая: как не ошибиться при выборе
Определить качество чая можно как визуально, так и по вкусу. Зелёный чай не должен иметь желтых или серых оттенков; их наличие может говорить о неправильных условиях хранения. В чёрных сортах крупные палочки и стебли указывают на низкое качество, в то время как присутствие крупных чайных почек считается признаком дорогого сырья.
В чае иногда можно встретить ароматизаторы и даже красители. Хотя использование ароматизаторов в чайной индустрии начало развиваться с середины XX века, они проходят строгие проверочные процедуры и вполне безопасны. Однако, чай в пакетиках может не всегда предоставить такой же глубокий букет ароматов, как листовой.