Киевский торт: как приготовить этот классический десерт

13 февраля 2026, 19:07

Краткая предыстория вкуса

В 1956 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса трудился кондитер, который по случаю оплошности оставил за пределами теста муку. Это привело к неожиданному результату: получившиеся ореховые безе были прослоены кремом и обрели удивительное название Киевский торт. Так ошибка стала символом кулинарного успеха, а торт быстро вошел в сердце сладкоежек, пишет источник.

Ингредиенты для шедевра

Рецепт рассчитан на торт диаметром 22-24 см.

  • Для ореховых коржей:
    • Яичные белки 6 шт. (обязательно комнатной температуры)
    • Сахар 360 г (по 180 г на белки и орехи)
    • Орехи 300 г (классические фундук или лесные орехи, возможно добавить миндаль или кешью)
    • Щепотка соли или лимонный сок для стабилизации белков
    • Ванильный сахар 1 ч.л.
  • Для заварного масляного крема:
    • Молоко 200 мл
    • Сахар 200 г
    • Яичные желтки 2 шт. + 1 целое яйцо
    • Мука 1,5 ст.л.
    • Сливочное масло 300 г (82% жирности, размягченное)
    • Коньяк или ром 1-2 ст.л. (по желанию)
    • Ванильный экстракт 1 ч.л.

Кроме того, для украшения потребуются: 50 г орехов и шоколадная глазурь или какао-пудра.

Приготовление в четыре шага

1. Подготовка орехов

  • Подсушить орехи на сухой сковороде или в печи при 160C в течение 5-7 минут. Важно не пережарить.
  • Очистить от шелухи, затем измельчить до состояния мелкой крошки, не создавая пасту.
  • Смешать 180 г сахара с орехами.

    • 2. Меренга

  • Разогреть духовой шкаф до 150C. Подготовить противни с бумагой для выпечки.
  • Взбить белки с добавлением соли, постепенно добавляя оставшийся сахар.
  • Поставить в магазин и выпекать 1,5-2 часа, затем остудить в духовке.

    • 3. Заварной крем

  • В сотейнике соединить молоко и половину сахара, довести до горячего состояния.
  • Смешать яйца с оставшимся сахаром и мукой, добавить горячее молоко и перемешать.
  • Вернуть все на плиту и довести до загустения, остудить.

    • 4. Сборка и украшение

  • Аккуратно отделить коржи, сварить их с кремом, создать два слоя.
  • Нанести оставшийся крем на торт и обсыпать орехами.
  • Украсить по желанию: глазурь, надпись или какао.

    • Оставить торт в холодильнике на ночь для идеальной пропитки. Этот классический десерт не только порадует вас, но и станет привлекать восхищенные взгляды гостей!

    Источник: Бодрый Баран
    Больше новостей на Vkusnotut-spb.ru