Сладкая жизнь перевернулась с ног на голову: десерты теперь получают больше «лайков» в социальных сетях, чем котики. Кондитеры повышают планку, создавая фотогеничные произведения искусства с яркими цветами, тактильными текстурами и точной геометрией.
Десерты, напоминающие яблоки, манго или вишни, стали настоящим трендом и заполнили витрины кондитерских. Если раньше такие творения встречались лишь в дорогих ресторанах, то сегодня их можно увидеть повсюду. Например, недавнее появление натуралистичного муссового манго в «Братьях Караваевых» стало весомым признаком того, что этот тренд вышел за пределы элиты.
Тем не менее, сладкий «обман зрения» продолжает поражать воображение. После парочки эффектных фотографий у каждого возникает желание заглянуть внутрь и узнать, что скрывается под внешней оболочкой. Проведя небольшое исследование и распотрошив десяток десертов-обманок, был выделен ключевой момент: мастерство кондитера заключается не только в имитации внешнего вида фрукта, но и в создании уникального вкуса, который будет радовать нон-стоп.
Кто стал инициатором десертов-фруктов
Все началось с французского кондитера Седрика Гроле, который за короткий период стал самой молодой звезды кондитерского мира. Главная идея его работ — это игра в «съедобное-несъедобное» и максимальная визуализация. Особую известность ему принес торт в виде Кубика Рубика, где каждый квадрат представлял собой отдельное пирожное.
Гроле развил концепцию фруктовых десертов, начав с лимона, созданного с поразительной точностью. Его коллекции вскоре пополнились другими фруктами: лаймом, манго и даже яблоками. В своей книге «Фрукты» он поделился принципами, которые актуальны и по сей день:
Экзотика на дессертном столе
Здесь представлены некоторые примеры десертов-фруктов, которые впечатляют не только зрительно, но и по своим вкусам:
- Персик в Lumicino: Ганаш с обжаренной мякотью персика и интерактивная подача с фотосессией на основе картины Валентина Серова.
- Яблоко в Cape: Белый шоколад с ягодами и яблочным ганашем, украшенное каплями сладкой росы.
- Спелая вишня в Modus: Мусс из творожного сыра, вишневый конфитюр и глянцевая глазурь.
- Оливки в Sartoria Lamberti: Шоколадные оливки, созданные с умом и креативом кондитера Наиры Соседовой.
