Насыщенный вкус осени: кутаб с тыквой по рецепту шеф-повара

С наступлением конца октября и начала ноября тыква занимает главное место на нашем столе. Ее мягкая текстура и сладковатый вкус отлично поднимают настроение даже в самые дождливые дни. Если вы ищете что-то новое и более сытное, то кутаб с тыквой станет отличным выбором, особенно учитывая вдохновение от шеф-повара ресторана Мейхана Александра Мандрона, который предложил оригинальный рецепт этого блюда.

Ингредиенты для кутаба с тыквой (на 12-14 штук)

Тесто:

• 400 г пшеничной муки
• 200 мл кипящей воды
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла

Начинка:

• 500-600 г очищенной тыквы
• 1 крупная головка репчатого лука
• Соль по вкусу
• 1-2 ч.л. сахара
• 50 г сливочного масла
• Небольшой пучок зелени (кинза или укроп)

Специи:

• 1 ч.л. зиры (кумина)
• 0,5 ч.л. молотой корицы
• 0,5 ч.л. черного перца

Для жарки:

Растительное масло без запаха.

Приготовление кутаба с тыквой

Для начала в миске просейте муку и добавьте соль. Постепенно влейте кипяток, а затем, когда тесто немного остынет, добавьте растительное масло и замешайте все руками. Месите тесто около 7-10 минут, пока оно не станет гладким. Накройте миску полотенцем и дайте тесту отдохнуть 30-40 минут.

Тыкву натрите на крупной терке, посолите и отожмите, когда она даст сок. Лук нарежьте мелко и добавьте к тыкве вместе со всеми специями и сахаром. Все тщательно перемешайте и добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и зелень.

Разделите тесто на 4 части. Из каждой части сформируйте колбаску и нарежьте на 3-4 кусочка. Каждый кусочек раскатайте в круг толщиной около 2-3 мм (диаметр 15-18 см). На одну половину круга выложите 1,5-2 ст.л. начинки и накройте второй половиной. Плотно защипните края.

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла и жарьте кутабы по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Приятного аппетита!