Что такое кофе с научной точки зрения?
Кофе — это вечнозеленое растение, чаще всего представлено кустарником или небольшим деревом рода Coffea. Два основных вида, которые составляют большую часть мирового производства, это арабика (Coffea arabica) и робуста (Coffea canephora).
Арабика занимает 60-70% всех поставок, благодаря чему отличается более мягким вкусом и меньшим содержанием кофеина. В противоположность ей, робуста имеет более крепкий и горький вкус, а также повышенную концентрацию кофеина. Выращивание арабики требует особого внимания, так как она растет на высоте 800-2200 метров и подвержена болезням. Робуста более устойчива и растет на равнинах, что делает её более доступной.
Существует множество ботанических разновидностей, каждый из которых обладает уникальными вкусовыми характеристиками.
Популярные сорта арабики:
- Типика: чистый, сладкий вкус, послуживший основой для многих других сортов.
- Бурбон: яркий и сложный вкус с фруктовыми нотами.
- Гейша/Геша: выдающийся чаем по аромату жасмина и бергамота, один из самых дорогих сортов.
Разновидности робусты:
- Конго Уилидж: идеальна для использования в эспрессо благодаря густой пенке.
- Либерика: обладает дымным и древесным вкусом, встречается редко.
Что влияет на вкус кофе в вашей чашке?
Вкусовые характеристики кофе формируются под воздействием:
- Сорта кофе: влияет генетика.
- Места произрастания: климат и почва.
- Метода обработки: разные методы ферментации дают различные вкусовые профили.
- Обжарки: светлая, средняя или темная — каждая придает уникальные характеристики.
- Проверка свежести: после обжарки кофе достигает пика вкуса на 5-7 день.
Почему кофе так популярен во всем мире?
Главная причина популярности кофе заключается в его стимулирующем эффекте. Кофеин, содержащийся в кофе, активизирует центральную нервную систему, предотвращая сонливость и повышая уровень энергии. Со временем кофе стал социально приемлемым напитком, который ассоциируется с продуктивностью.
Интересно, что на протяжении истории кофе изначально вызывал опасение, но после признания его полезности, он постепенно завоевал мир. В наши дни кофе стал важной частью повседневной жизни, превращаясь в неотъемлемую часть утреннего ритуала многих людей.
Современный кофе — это не просто напоминание о длинной истории, но и символ, связующий поколения, а его вкус — это искусство, совершенствующееся на протяжении веков.
