Некоторые традиции создаются годами, и охлаждение шампанского в морозильной камере — одна из таких. Эта практика кажется безобидной, но на самом деле может оказаться весьма рискованной. В интервью Life.ru Фатима Баликоева, доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия и глава Академии кавистов и сомелье, объяснила, почему такое охлаждение может не просто испортить вкус, но и стать настоящей угрозой.
Опасности, скрытые в морозилке
Основная угроза заключается в том, что углекислый газ внутри бутылки создает высокое давление. При замерзании жидкости происходит ее расширение, что может привести к тому, что стекло просто не выдержит. В этом случае бутылка может взорваться. Несмотря на то что взрыв будет тихим, сила может оказать значительное влияние, а осколки могут нанести травмы.
Как мороз влияет на вкус
Даже если удается избежать разрыва, само шампанское теряет свои уникальные качества. Частичное замерзание разрушает структуру напитка: лёд вытесняет спирт и углекислоту, изменяя соотношение компонентов. В результате любимое игристое теряет свою легкость, пузырьки становятся крупнее и реже, аромат уходит, а вкус приобретает водянистость или резкую спиртовую ноту. Как отметила Фатима, такой эффект крайне нежелателен.
Более безопасные методы охлаждения
Эксперты советуют использовать проверенные методы, чтобы охладить шампанское без риска для качества. Один из лучших вариантов — ледяная ванна: достаточно поместить бутылку в емкость с холодной водой, льдом и добавить щепотку соли для ускорения процесса. Таким образом, можно быстро достичь желаемой температуры и сохранить все нюансы напитка.
Следует помнить: шампанское и морозильник — понятия несовместимые. Полезнее будет уделить время безопасному охлаждению, чем потом сожалеть о потере как самого напитка, так и осколков бутылки.
