Как приготовить вишневый пирог клафути с оригинальными вариациями

Известный десерт клафути, родом из Франции, напоминает одновременно пирог и фруктовую запеканку. Классический рецепт предполагает использование вишни сорта Монморанси с косточками. Однако современные кулинары часто предпочитают замороженные безкосточные ягоды, создавая так называемую версию "какю", сообщает канал.

В бретонском регионе вишню иногда заменяют черносливом, в то время как абрикосы, персики, груши и яблоки нарезают на кусочки, сопоставимые с вишней. Данный десерт обычно называется флоньярд. Кроме того, клафути с овощами и мясными ингредиентами, такими как ветчина или копченые колбаски, тоже становятся все более популярными, что превращает его в полноценное второе блюдо.

Согласно кулинарным историкам, название блюда происходит от французского слова "clafir", что переводится как "наполнять". Впервые клафути приготовили в 1864 году в Лимузене, расположенном в Новой Аквитании. Ближайшей аналогией в России является шарлотка, однако французский десерт отличается особой изысканностью благодаря хрустящей карамельной корочке, создающейся при обильном покрытии формы сливочным маслом и сахаром.

Готовим настоящий французский клафути

Ингредиенты:

• 80 г просеянной пшеничной муки
• 4 яйца
• 30 г сливочного масла
• 250 мл молока комнатной температуры
• 200 мл нежирных сливок
• 5 г ванильного сахара
• 130 г сахара
• 400 г свежей вишни
• Соль на кончике ножа
• Сливочное масло или сахар для формочек

Приготовление:

В сотейнике растопите сливочное масло на медленном огне и дайте ему немного остыть. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до однородности, добавьте молоко и просеянную муку, тщательно перемешивая. После добавления ванильного сахара и остывшего масла влейте сливки и еще раз перемешайте. Накройте тесто полотенцем и оставьте настояться на полчаса.

Подготовьте форму, щедро смазав ее маслом и посыпав сахаром. Выложите вишню и залейте тестом. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке: 20-25 минут для маленьких форм и 30-35 минут для больших.

Готовим клафути с копчеными колбасками и овощами

Ингредиенты:

• 100 г просеянной муки
• 150 мл молока комнатной температуры
• 55 мл жирных сливок
• 3 яйца
• 250 г копченых колбасок
• 1 кабачок (или цукини)
• 2 моркови
• 250 г брюссельской капусты (или цветной, брокколи)
• 0,5 ч. л. сахара и соли
• Сливочное масло для смазывания
• Подсолнечное масло для обжарки

Приготовление:

Нарежьте морковь, кабачок, брюссельскую капусту и колбаски. Обжарьте морковь до золотистого цвета, затем добавьте кабачки, капусту и колбаски. Взбейте яйца с сахаром, солью, сливками и молоком. Смочите форму маслом, выложите начинку и залейте тестом. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке на 25 минут.

Приятного аппетита!