Дикий рис: тайны и полезные свойства незнакомца на вашем столе

В последние годы на прилавках магазинов появился экзотичный гость дикий рис. Его зёрна, темно-коричневого или черного цвета, длинные и блестящие, привлекают внимание многих. Несмотря на название, этот продукт не имеет ничего общего с обычным рисом, но готовится так же. Давайте разберемся, что же это за загадочный ингредиент и как его использовать на кухне.

Что такое дикий рис?

Истинное название дикого риса Zizania aquatica, что переводится как цицания водяная, одно из растений семейства злаков. Оно произрастает в мелководьях и вдоль медленно текущих рек США и Южной Канады, где его в первую очередь собирали индейцы, например, племена тускароров. Дикий рис также называется индейским, отражая его глубокие корни в культуре коренных народов, которые ценили его за питательность и силу. Первые попытки культивации растения были предприняты в XIX веке, но массовое выращивание началось лишь в XX веке.

Польза дикого риса для здоровья

Научные исследования подтверждают, что дикий рис действительно является кладезем полезных веществ:

• Содержит множество витаминов группы B и микроэлементов, таких как магний и фосфор.
• Содержит много клетчатки и белка, при этом практически не имеет жиров.
• Показатели аминокислот делают его более ценным по сравнению с другими злаками.

Как выбрать и готовить дикий рис

Выращивается дикий рис не только в США, но и в Канаде, а также в некоторых регионах Европы. При его обработке нужно учитывать, что зёрна требуется тщательно мыть и замачивать, что удлиняет процесс приготовления до 1 часа. Вот несколько простых рецептов:

• Традиционный метод: Промыть, замочить на 30 минут, затем варить в кипящей воде 30 минут, приправить солью и готовить еще 10 минут на слабом огне.
• Китайский способ: Промыть, варить на сильном огне 3 минуты, затем 7 минут на среднем, после чего оставить под крышкой еще на 15 минут.

Дикий рис может стать не только основным гарниром, но и интересным компонентом в салатах и запеканках. Например, для салата с диким рисом потребуется всего 150 г готового риса, несколько черешков сельдерея и морковь. Все ингредиенты смешиваются и заправляются оливковым маслом и лимонным соком.

Вкус дикого риса напоминает жареные орехи, что делает его универсальным добавлением к множеству блюд, сообщает источник.