При выборе пива многие гурманы обращают внимание на то, как непастеризованное пенное обладает более ярким ароматом и насыщенным вкусом по сравнению с обычным пивом длительного хранения. Чем же отличается этот освежающий напиток и насколько важной является пастеризация? Разберемся подробнее!
Что такое пастеризация?
Пастеризация — это процесс нагрева пива до температуры около 80°C на короткое время, после чего следует быстрое охлаждение. Этот метод необходимо применять не для повторного варения напитка, а для уничтожения всех живых микроорганизмов. Таким образом, такое пиво может храниться длительное время.
Почему именно 80°C? Важна именно эта температура, поскольку она обеспечивает гибель бактерий. Дрожжи же погибают уже при 40°C, но в фильтрованном пиве могут сохраняться молочнокислые бактерии, которые, кстати, не представляют никакой опасности. Эти микроорганизмы обитают в кефире, молоке и твороге, и являются естественными составляющими.
Метод, разработанный Л. Пастером в XIX веке, стал основой современной пивоваренной индустрии, удивляя покупателей возможностью длительного хранения пива.
Виды пастеризации
Туннельная пастеризация. Здесь бутылки или банки перемещаются через длинную камеру, где на них распыляется горячая вода. Процесс тщательно контролируется, что позволяет одновременно обрабатывать тысячи литров пива.
Мгновенная пастеризация. В данном методе пиво нагревается в теплообменнике до 80°C, после чего также быстро охлаждается. Оба метода требую высокой скорости нагрева и охлаждения.
Что теряет пиво при нагреве?
Пастеризация предотвращает повторное брожение напитка, но вместе с этим разрушаются и вещества, которые отвечают за аромат хмеля. Можно сказать, что процесс подобен ретушированию фотографии: внешний вид останется, но «жизнь» немного утеряется.
Современные технологии позволяют сохранить большую часть вкуса, однако разница между пастеризованным и непастеризованным пивом ощутима, особенно для тех, кто пробовал свежее и яркое пиво.
О непастеризованном пиве
Непастеризованное пиво — это продукт, который достигает стакана в кратчайшие сроки после варки. Несмотря на короткий срок хранения, оно впечатляет насыщенным вкусом и более ярким ароматом благодаря живым дрожжам и бактериям. Таким образом, каждый глоток представляет то самое пиво, которое задумал пивовар.
Также стоит отметить, что непастеризованное пиво сохраняет больше витаминов, минералов и ферментов, которые при пастеризации могут быть уничтожены.
Почему продолжают пастеризовать?
Пастеризация является компромиссом для крупных брендов, которые стремятся обеспечить долгий срок хранения и свежесть пива в пути по стране. Однако такая обработка приводит к предсказуемости вкуса и аромата, что может снизить его индивидуальность. Непастеризованное пиво, в свою очередь, возвращает к истокам, обеспечивая неповторимый вкус и качество, сообщает Дзен-канал "Первая арктическая пивоваренная компания".
