Российский рынок общественного питания продолжает уверенно расти, увеличившись на 8-9% и приближаясь к отметке в 5 триллионов рублей. В своем последнем отчете агентство INFOLine выделило ключевые тренды, определяющие направление развития отрасли в настоящее время. Основной проблемой, с которой сталкивается сегмент готовой еды, остается нехватка промышленных мощностей.
Готовая еда продолжает набирать популярность, охватывая всевозможные форматы — от ресторанов и фуд-моллов до полок супермаркетов. Конкуренция за клиента становится всё более жесткой: с одной стороны, рестораны, с другой — активно развивающиеся ритейлеры.
Битва за клиента
Магазины активно наращивают свои предложения в области готовой еды:
- «ВкусВилл» обновил свою концепцию «ШефВилл», представив новые грузинские и итальянские блюда.
- «Пятерочка» выпустила серию сезонных угощений азиатской кухни.
- «Лента» представила свою собственную «Фабрику еды».
В то же время, главная проблема для роста этого направления — дефицит производственных мощностей. Более 70% производств сосредоточены в двух столицах и их окрестностях, что создает значительные сложности в логистике.
Кулинарные тренды и изменения в законодательстве
Среди национальных трендов наблюдается смещение интересов потребителей: от популярности грузинской и азиатской кухни к возрождению русской гастрономии. Сети, такие как Stardogs и «Вкусно – и точка», уже адаптировали свои меню под эти новые запросы.
Параллельно, ресторанный бизнес готовится к возможным регуляторным изменениям:
- Ожидается принятие законопроекта, который может запретить самостоятельное приготовление и фасовку еды в магазинах.
- Поэтапное снижение порога для получения патента с 60 до 10 миллионов рублей к 2028 году.
На рынке наблюдаются и другие заметные события: Subway продолжает ребрендинг, сеть Rostic’s тестирует формат [R]Cafe, а Burger King начинает продажу замороженной продукции в «Перекрестке».
Несмотря на рост, рынок общественного питания сталкивается с новыми вызовами — конкуренцией со стороны ритейла, изменениями во вкусах потребителей и ужесточением государственной регуляции, сообщает Свое Дело Плюс.
