На недавней выставке WorldFood Moscow 2019, одной из крупнейших продовольственных выставок страны, внимание публики привлекала перуанская кухня. В этом году событие позволило узнать больше о уникальных традициях Перу в кулинарии, благодаря общению с представителями Торгового представительства Перу в Москве. В то время как интерес к специализациям перуанской кулинарии продолжает расти, одной из ведущих фигур можно считать шеф-повара Нобу Мацухису, который свел воедино японские и перуанские ингредиенты.
Ингредиенты для Ахи де Гальина
- Куриные ножки – 2-3 шт.
- Чёрная киноа – 100 г
- Рис – 100 г
- Запечённые жёлтые болгарские перцы – 2 шт.
- Миндаль – горсточка
- Лук – 1 шт.
- Сливочный сыр – 1 ст. ложка
- Сливки – 100 мл
- Чеснок – 2 зубчика
- Шафран – 10 нитей
- Соль Каролина Рипер – 5-9 кристалликов
- Куркума – 0,5 ч. ложки
- Мака перуанская – 1 ст. ложка
- Сливочное масло и растительное масло – по необходимости
- Соль – по вкусу
Приготовление блюда
Для начала, приготовьте шафран: замочите 10 нитей в 50 мл воды при комнатной температуре на 3-4 часа. В результате, вы получите насыщенную золотую жидкость.
Следующим этапом отварите куриные ножки. Чёрная киноа, с её высоким содержанием белка и жиров, станет основой для блюда. Перед варкой, не забудьте промыть киноа, чтобы убрать горечь. Затем отварите 100 г киноа в течение 10-12 минут, чтобы она не разварилась.
На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте нарезанный лук и миндаль. Добавьте чеснок и запечённые болгарские перцы, нарезанные крупными кусками. После обжаривания, вмешайте сливочный сыр и сливки. Превратите смесь в однородный соус с помощью блендера.
Отварите обычный рис, добавив в него шафрановую воду и немного масла. Это придаст ему более насыщенный цвет и аромат. Скомбинируйте рис с чёрной киноа и создайте необычный гарнир.
Разделите куриное мясо на кусочки и добавьте его в сковороду с соусом. Приправьте куркумой и кристаллами соли, затем аккуратно перемешайте. Не забудьте добавить порошок перуанской маки для дополнительных полезных свойств.
Подайте блюдо: на тарелку выложите гарнир с насыщенным соусом. Неповторимый вкус и текстура обязательно удивят!
