Селедка занимает центральное место в популярном новогоднем салате «селедка под шубой». Вкус этого блюда в значительной степени зависит от качества рыбы. Дебаты о том, стоит ли добавлять яблоко или тертый желток, второстепенны по сравнению с выбором самой основы салата. Качественная сельдь должна быть умеренно соленой, свежей и без чрезмерного количества Е-добавок.
При подготовке к праздникам не стоит рисковать или экономить на селедке. Рекомендуется выбирать рыбу только от проверенных производителей. Полезные советы о том, как выбрать настоящую сельдь для новогоднего стола, предоставила технолог пищевого производства Ася Басирова.
Соленая рыба предпочтительнее маринованной
Современный рынок предлагает множество вариантов консервированной селедки: от маринованной в уксусе до копченой. Такие варианты хорошо подойдут как закуска, но для салата лучше выбрать сельдь слабого посола. Целая рыба позволяет легче оценить ее качество.
Самостоятельная подготовка
Хотя покупка уже очищенной селедки может показаться удобной, стоит потратить время на подготовку самостоятельно. Неразделанная рыба позволяет определить ее свежесть — она должна быть упругой и с ясными глазами.
Как выбрать хорошую сельдь
- Крупная, ровная тушка с унученной спинкой;
- Упругое мясо, слегка пружинящее при нажатии;
- Ровный цвет мякоти без желтизны;
- Незапашивающий рассол без пены.
Следите за стандартами и условиями хранения
По стандарту ГОСТ 815-2019 соленая сельдь должна содержать только соль и воду. Некоторые варианты малосольной рыбы могут содержать консервант бензоат натрия, но это распространенная добавка, не угрожающая здоровью. За свежестью следует следить особенно тщательно: рыба должна быть глубокой заморозки, чтобы избежать паразитов. Есть секреты и тонкости даже в хранении селедки: лучше употребить ее в день покупки и, в случае остатка, заморозить или залить маслом. Это поможет сохранить ее свежесть на неделю.
