Витаминный айвар на зиму: икра из баклажанов и перца
Айвар, известный также как балканская икра, это необычайно вкусная овощная паста, приготовленная из запеченных баклажанов и сладкого перца с добавлением чеснока. Этот полезный продукт отлично подходит для зимнего хранения и станет неотъемлемой частью вашего стола в холодное время года. Приготовить айвар достаточно просто, но стоит сразу делать его в больших количествах, так как пользоваться им зимой захочется точно всем!
Необходимые ингредиенты
- Свежие баклажаны 1 кг;
- Спелый сладкий красный перец 1 кг;
- Чеснок 5-7 крупных зубков;
- Соль и молотый черный перец по вкусу;
- Натуральный винный уксус (белый) 3 ст. ложки;
- Растительное масло 100 мл;
- Свежая зелень (петрушка, укроп) по желанию, по одному пучку.
Этапы приготовления
При желании зелень можно варьировать, добавляя кинзу или базилик, что придаст вашему блюду особый аромат. На первом этапе овощи следует тщательно вымыть и обсушить. Затем их нужно разложить на противне, покрытом пергаментом или фольгой, и запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-40 минут до мягкости.
По окончании запекания горячий перец помещают в полиэтиленовый пакет, плотно закрывая его на 15-20 минут. Это позволит легко снять кожицу. Не забудьте удалить семена и лишнюю жидкость, а мякоть перца перелейте в блендер.
Запеченные баклажаны необходимо разрезать и извлечь мякоть также в блендер. После этого измельченную массу следует поместить в глубокую кастрюлю, разогреть растительное масло и добавить все ингредиенты: чеснок, специи и зелень (по желанию). Обжаривайте смесь на среднем огне около 15-20 минут, постоянно помешивая.
Готовую массу разложите по стерилизованным банкам и стерилизуйте их в кипящей воде в течение 20 минут. Закатайте и уберите в прохладное место на хранение. Любителям острого можно добавить немного перца в процессе готовки.
Приятного аппетита!