Потребительские предпочтения в Центральном федеральном округе (ЦФО) внезапно изменились: всё больше людей отказываются от традиционных ресторанов в пользу удобной услуги доставки. Такие данные были озвучены в пресс-релизе Главного управления Банка России по ЦФО.
Согласно информации из февральского доклада «Региональная экономика», в этом зимнем сезоне Центральная Россия приняла на 10–30% больше туристов по сравнению с прошлым годом. Тем не менее, эта положительная динамика не отразилась на доходах рестораторов — посещаемость классических кафе и ресторанов заметно упала. Как местные, так и приезжие начали активнее использовать фастфуд и заказывать готовую еду из супермаркетов, что приводит к существенному снижению выручки в общепите.
Анализ показывает, что туристы, ставшие более чувствительными к ценам, предпочитают эконом-класс в отелях, сокращают срок пребывания и экономят на гастрономических удовольствиях, что также сказывается на ресторанах. Обороты в декабре и январе демонстрируют замедление, а средний чек в заведениях упал.
Новые тренды на рынке питания
Согласно последним наблюдениям, сетевые магазины активно увеличивают количество своих пекарен и кулинарий, а также отделов готовой еды. К тому же, в них наблюдается рост кофеен, предлагающих кофе навынос, что отвечает современным требованиям потребителей.
Тем временем ресторанный бизнес в крупных городах сталкивается с серьезными трудностями. Число закрывшихся заведений в столице в прошлом году увеличилось по сравнению с 2024 годом. Однако регионы продолжают показывать хорошие результаты благодаря развитию фестивального движения и гастрономического туризма. Так, ставка на локальную кухню помогает поддерживать интерес и привлекать посетителей.
