В последние годы наблюдается явный рост интереса к славянским блюдам в российских ресторанах. Эксперты утверждают, что популярность национальной кухни поднялась на новую высоту, и это стремление будет продолжаться в будущем. Рестораторы активно исследуют старинные и необычные рецепты, чтобы удивить своих посетителей.
На Всероссийском форуме гостеприимства президент Ассоциации ресторанов Milimon Team Евгений Реймер отметил, что существует заметный тренд на возрождение русской кухни. По его словам, рестораторы по всей стране стремятся создать уникальные концепции, основанные на локальной идентичности и кулинарных традициях своего региона.
«Мы давно исследовали кухни других стран, таких как итальянская или французская. Самое время вернуться к своим корням и представить что-то необычное и аутентичное», — говорит Реймер.
Возрождение исторических блюд
Одним из ярких примеров является уха, которую традиционно готовили в Самаре. Рестораторы нашли уникальный рецепт шихобаловской ухи, приготовленной из трёх видов рыбы и солёных огурцов, которая удивительно сочетает в себе особенности ухи и рассольника. Этот забытый рецепт, возрожденный вновь, стал настоящим хитом среди посетителей.
Богатство разнообразия
С ним согласен директор Института гастрономии Сибирского федерального университета Алексей Горенский. Он подчеркивает, что разнообразие русской кухни обусловлено множеством культур и национальностей, населяющих страну. «В России проживает 190 народов, и каждая из них внесла свой вклад в кулинарное наследие, следовательно, у нас есть огромный потенциал. Если взять, к примеру, итальянскую кухню, она включает всего лишь 200-300 блюд. У нас же по 200-300 блюд от каждого народа!» — утверждает Горенский.
Так что, по мнению экспертов, русская кухня действительно движется к новым высотам, и в ближайшие годы рестораны предложат своим клиентам еще больше оригинальных и вкусных блюд.
