Круассаны — это не просто выпечка, а настоящая гастрономическая поэзия, которую можно создать самостоятельно. Чуть ниже представлен подробный рецепт, с помощью которого можно удивить родных и близких.
Ингредиенты для теста
- Молоко – 60 мл
- Вода – 70 мл
- Сливочное масло для теста – 40 г
- Сливочное масло для раскатки – 140 г
- Мука – 250 г
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 35 г
- Сухие дрожжи – 5 г
Для смазывания теста
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 20 мл
Для начала потребуется кухонный комбайн. В чашу следует поместить муку, соль, сахар и дрожжи. Установив насадку «крюк», компоненты перемешиваются на низкой скорости в течение одной минуты. Затем в смесь вливается холодное молоко и вода. Замешивание продолжается еще три минуты до образования однородного теста. После этого по частям вводится 40 г мягкого масла, и замес продолжается еще максимум пять минут.
Готовое тесто раскатывается в прямоугольник размером 15х30 см, после чего помещается на доску, присыпанную мукой. Его следует накрыть пленкой и оставить на столе на полчаса, а затем убрать в холодильник на восемь часов.
140 г масла формируется в квадрат 15х15 см на пергаменте. Из холодильника достается тесто, на одну половину которого укладывается квадрат масла, а вторая половина накрывает его. Края прищипываются, делая из теста «конверт», и раскатываются до толщины 5-6 мм. Пласт теста складывается втрое и заворачивается в пергамент, после чего снова помещается в холодильник на один час. Данная процедура повторяется три раза.
На последнем этапе тесто нарезается на треугольники, из которых формируются круассаны. Они смазываются водой и накрываются пленкой на три часа. Перед выпеканием поверхность смазывается смесью из яйца и молока. Круассаны выпекаются в заранее разогретой до 180°С духовке в течение тридцати минут. Приятного аппетита!
