Блюдо "Кефаль или форель с белым вином" (груз. ??????, ??????? ???? ???????) прекрасно демонстрирует приморские кулинарные традиции Аджарии и Гурии, где речная и морская рыба были основой рациона местных жителей. В данном рецепте основное внимание уделяется форели.
Форель была выбрана не случайно: несмотря на популярность кефали, этот вид рыбы предпочитает большинство гурманов, особенно если нет возможности приобрести свежую. С учетом строгих правил ловли, респектабельная форель была куплена в ближайшем гипермаркете, где была представлена живая и охлажденная норвежская.
Рецепт был передан от пожилого рыбака из Поти, который поделился секретами приготовления. Эта рецептура подходит не только для форели, но и для других видов крупной рыбы, таких как кефаль и дорадо, что добавляет универсальности кулинарному мастерству.
Аутентичный рецепт с белым вином
Ингредиенты (на 1 кг рыбы):
- Форель – 1 кг
- Репчатый лук – 400 г
- Сухое белое вино – 180 мл (около стакана)
- Вода – 120 мл (около стакана)
- Свежая кинза – пучок
- Соль – по вкусу
Технология приготовления:
Помимо вкусовых качеств, стоит отметить, что белое вино не только дезодорирует рыбу, но и придает ей новый аромат. Для этого идеально подойдут местные сорта, такие как Ркацители или Цинандали.
Секреты грузинских рыбаков включают в себя использование пропорции лука, составляющей 40% от веса рыбы, что делает блюдо настоящим кулинарным шедевром. Остается только пожелать приятного аппетита и вдохновиться рецептом, который передает атмосферу древних традиций!
