История хереса в России демонстрирует, как импортное вино может стать самостоятельным культурным явлением. Настоящий херес определяется как вино с защищённым наименованием по происхождению Jerez-X?r?s-Sherry из испанской Андалусии. Однако в России термин получил новое значение, обозначая креплёное белое вино, манящие своей сложностью благодаря особой технологии выдержки под плёнкой дрожжей. Это определение сегодня закреплено в законодательстве, охватывающем херес как уникальный продукт.
Успехи научной работы и виноделия
Создание собственного хереса началось в начале 20 века с усилий настоящих ученых, работающих в Крымском институте «Магарач». В начале 1900-х годов учёные проводили эксперименты с хересной плёнкой, привезённой из Испании, что стало поворотным моментом в русском виноделии. В 1910 году было подтверждено, что плёнка образуется благодаря уникальным винным дрожжам.
Советский период стал временем активного развития креплёных вин, кульминацией которого стал херес, производимый на Крымском заводе «Массандра». Первый массовый херес был создан в 1944 году, и с тех пор это вино завоевало популярность, получив высокие награды на международных конкурсах.
Карта производства и текущее состояние
География советского хереса охватывает шесть ключевых регионов, включая Крым, Армению и Молдавию. Молдавия, в частности, выделялась производством классического плёночного хереса. Современные производители, такие как «Массандра», стали фактически единственными представителями этой традиции, в то время как другие винодельни, например, в Дагестане, переключились на производство коньяков и вермутов.
На сегодняшний день спрос на креплёные вина падает: по данным Росалкогольрегулирования, в январе 2026 года продажи уменьшились на 10.2%. Это соответствует общему тренду, так как потребители предпочитают либо крепкие напитки, либо игристые вина, оставляя херес в растерянности между ними, пишет Ежедневный винный телеграф.
