Какое на вкус мясо трески
На полках магазинов чаще всего можно встретить атлантическую треску весом от 1,5 до 5 кг. Эта рыба благодаря своему малому содержанию жира и развитой мышечной массе привлекает гурманов. Треска — хищник, способный преодолевать до 20 км в день в поисках пищи, мигрируя от Норвежского до Баренцева моря. Существуют также такие виды, как полярная и тихоокеанская треска, каждая из которых имеет свои особенности.
У трески белое, нежное, легко расслаивающееся мясо с деликатным и чуть сладковатым вкусом. Она почти не имеет резкого рыбного запаха. Традиционно рыбу жарят на большом количестве масла с добавлением соли и перца. Однако для любителей более насыщенных вкусов есть возможность подчеркнуть ее вкус с помощью средиземноморских трав, лимонной цедры и пряностей.
Как правильно выбрать треску
Филе трески поступает в продажу исключительно в замороженном виде. Важно выбирать рыбу, на которой нет большого количества наледи или снега. Треску перерабатывают прямо на судах, и в магазины она приходит только в замороженном виде. От стейков до филе — в ассортименте много вариантов. Будьте осторожны с потрошеными тушками, которые могут оказаться размороженными. Помните: повторная заморозка категорически недопустима.
При покупке замороженных стейков обратите внимание на целостность упаковки, срок годности и цвет мяса на срезе. Никаких признаков повреждений, желтизны или плесени быть не должно. Иногда филе могут покрывать ледяной глазурью, что защищает его от микроорганизмов — в этом случае глазурь не должна превышать 5% от общей массы рыбы.
Как правильно приготовить стейк трески
Гармоничное приготовление стейка трески начинается с разморозки. Лучше всего оставить рыбу на ночь в холодильнике, помещая ее в дуршлаг на верхней полке, чтобы она медленно оттаивала. После разморозки стоит ополоснуть стейки под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем — это предохранит от резкого шипения в масле.
Кулинары рекомендуют мариновать треску за полчаса до жарки, использовав сок лимона или уксус. Это помогает сохранить сочность рыбы. Используйте любые специи по вкусу. После 20–30 минут маринования стейки готовы к жарке. Если не любите маринад, можно замочить рыбу в хорошо подсоленной воде с добавлением специй.
