Тандыры становятся все более популярными для приготовления разнообразных блюд. Этот большой тандыр, выполненный из белой шамотной глины, обеспечивает идеальные условия для готовки благодаря своей высокой термостойкости и долговечности. Он подходит для использования на даче или в небольшом кафе. Уникальная конструкция позволяет готовить вкусные блюда в любое время года, а благодаря толстым стенкам жир и тепло сохраняются надолго, что экономит топливо. На одной закладке дров можно приготовить сразу несколько яств.
Шах-плов: восточный деликатес из Азербайджана
Шах-плов — это не просто плов, а настоящая кулинарная традиция в Азербайджане, его подают на особых праздниках. Блюдо выглядит как круглая голова, в которой сочетаются рис, мясо, каштаны и богатый ассортимент сухофруктов, запеченных в тесте или лаваше. Хрустящая корочка газмах — настоящий деликатес, который любят многие.
Для правильного вкуса мясо обязательно должно быть сырым, что позволяет всем ингредиентам пропитаться мясными соками. Это позволяет создать пирог, который одновременно и пропаривает, и запекает все вкусы. Гарнир в виде говурмы — на выбор из мяса или курицы, а также сладких фруктов или сухофруктов — завершает кулинарный шедевр.
Рецепт настоящего шах-плова с говурмой
Приготовление шах-плова требует терпения, ведь в тандыре он должен томиться целых 3.5 часа. Лучше всего готовить его в казане или утятнице с толстым дном.
Ингредиенты для теста:
- 200 г муки высшего сорта, просеянной
- 70 мл воды комнатной температуры
- 100 г сливочного масла, лучше топленого
- соль по вкусу
Ингредиенты для плова (на 6 порций):
- 0.7 кг мясного филе (баранина или говядина)
- 0.7 кг длиннозерного риса
- 1 головка репчатого лука
- Тонкий лаваш (по необходимости)
- 130 мл подсолнечного масла
- 120 г кисло-сладкого соуса
- 1/2 ч.л. шафрана
- 250 мл кипятка
- 80 г сухофруктов (курага, алыча, изюм)
- 80 г каштанов
- соль и черный перец по вкусу
К процессу готовки следует начинать с маринования лука, который нарезают полукольцами, добавляют соус, соль и перец. Мясо, нарезанное кубиками, также маринуют в этой смеси. Затем следует отварить рис до полуготовности, уложить его в подготовленный казан и послойно выкладывать ингредиенты, чередуя рис и мяса. Тесто формируется в крышку, смазывается маслом и запекается в тандыре при температуре 150 градусов в течение 3-3.5 часов. Каждые полчаса плов следует смазывать маслом.
Для подготовки говурмы необходимо растопить масло на сковороде, добавить орехи и сухофрукты, тушить до мягкости. Плов подают горячим, раскроив его, как торт, на столе. Приятного аппетита!
