Несмотря на распространившиеся стереотипы, замораживание пищи все еще вызывает у многих сомнения. Некоторые пользовались этой практикой только один раз и остались разочарованными, другие, наоборот, полагают, что это негативно сказывается на вкусе, а третьи просто не знают, как подойти к этому вопросу.
Многим это знакомо, так как процесс освоения заморозки проходил через ошибки: вытянувшиеся овощи, несогласованные гарниры и многое другое. Однако после ряда экспериментов и накопления опыта можно уверенно утверждать, что замораживание стало настоящей палочкой-выручалочкой в напряженные дни.
В этой статье представлены рекомендации по заморозке, а также ошибки, которых не стоит допускать.
Что отлично переносит заморозку
Следующие блюда и продукты без проблем переживут холод:
- тефтели
- котлеты
- гуляш
- курица с овощами
- рагу
Из опыта можно выделить, что данные блюда после разморозки сохраняют свою сочность и насыщенный вкус.
Супы также являются отличными кандидатами для заморозки:
- борщ
- суп с фрикадельками
- куриный суп
Важно, чтобы суп сначала остыл, перед тем как его разлить по контейнерам, и оставить немного свободного места, так как жидкости необходимо расширяться.
Гарниры — можно, но есть нюансы
Многие сталкиваются с трудностями в замораживании гарниров. Рис, гречка и макароны вполне подлежат заморозке, но здесь есть важные моменты:
- если они переварены, получится каша;
- недоваренные на пару минут — подходящий вариант.
Перед заморозкой лучше дать гарниру полностью остыть, это помогает сохранить рассыпчатую текстуру после разогрева.
Овощи и фрукты: выбирай с умом
Не все овощи одинаково хорошо переносят холод. Брокколи, цветная капуста, фасоль и кабачки (в готовых блюдах) прекрасно сохраняют свои качества.
Однако некоторые овощи после разморозки теряют привлекательность, например:
- сырая капуста;
- огурцы;
- листовые салаты.
Что касается фруктов, ягоды, яблоки (для пирогов), сливы и абрикосы тоже можно замораживать, но стоит помнить, что они больше подходят для готовки, чем для употребления в сыром виде.
Неправильная заморозка некоторых продуктов может свести на нет весь вкус, поэтому важно знать особенности каждого.
Правильная разморозка и подача также играют немаловажную роль в сохранении вкусовых качеств. Например, не стоит сразу разогревать в микроволновке. Лучше достать нужное заранее и оставить в холодильнике, а затем просто подогреть.
И, наконец, маленькие детали в подаче могут кардинально изменить восприятие блюда: свежая зелень, соусы, натертый сыр — всё это придаст пище свежести даже после разморозки.
