Мандариновый заварной крем – это невероятно мягкий и приятный на вкус десерт с легкой цитрусовой ноткой. Его однородная и шелковистая текстура делает этот крем идеальным не только для прослойки различных кондитерских изделий, но и как самостоятельный сладкий деликатес.
Ингредиенты для крема
- Мандарины – 430 г (после очистки около 320 г)
- Сливочное масло – 80 г
- Яйцо – 1 шт.
- Вода – 100 мл
- Сахар – 80 г
- Мука – 50 г
Приготовление: шаг за шагом
Для начала необходимо получить натёртый мандариновый сок. Это можно сделать с помощью соковыжималки для цитрусовых или, если таковой нет, очистив мандарины и используя блендер для измельчения. После того как мякоть превращена в пюре, сок отцеживается через сито или марлю. В итоге должно получиться около 230 мл чистого сока.
Теперь мандариновый сок нужно перелить в сотейник или кастрюлю с толстым дном. К нему добавляют 100 мл воды, яйцо и сахар. Все ингредиенты перемешиваются венчиком до получения однородной массы.
Пришло время всыпать муку. Необходимо перемешать всё снова до однородности и поставить кастрюлю на плиту. На умеренном огне крем следует готовить, постоянно помешивая, до почти закипания, что займет около 3-4 минут. Главное — не довести до полного кипения.
Сразу после достижения нужной консистенции кастрюлю снимают с плиты, а в горячий крем добавляется сливочное масло. После этого крем тщательно перемешивается до получения однородной структуры.
Готовый заварной крем можно переложить в другую ёмкость, либо оставить в кастрюле. Необходимо укрыть его пищевой пленкой в контакт с поверхностью, чтобы избежать заветривания. Далее крем остывает при комнатной температуре, а после помещается в холодильник. В итоге должен получиться крем весом около 570 г.
Перед подачей охлаждённый крем взбивается миксером в течение 20-30 секунд для получения лёгкой и воздушной текстуры.
